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Arbre plantain

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Le plantain, également connu sous le nom de plátano dans les pays hispanophones, est un arbre tropical du genre bananier (Musa), originaire de la région située entre la Malaisie et le nord de l'Australie. On le trouve dans toutes les régions tropicales où la banane est cultivée. Les fruits de cet arbre sont féculents et ne sont généralement pas consommés frais comme les bananes sucrées; ils sont soit bouillis, frits, rôtis ou cuits à la vapeur. Bien qu'elles soient vertes, elles sont salées, par opposition aux bananes de dessert courantes. Les plantains matures sont généralement cuits, mais ils sont sucrés. Certains mangent des plantains matures sans cuisson. Une photo d'une façon courante de manger des fruits de plantain mûrs est montrée à droite.

Plus de plantains vs bananes. Pour regarder un plantain, il serait difficile de le différencier d'un bananier dessert commun. Les apparences commencent à apparaître lorsque le fruit atteint sa maturité. Les plantains commerciaux qui arrivent sur les marchés mondiaux sont des fruits d'environ un pied de long; mais il existe des variétés de la taille de petites bananes qui sont économiquement importantes dans les régions de culture.

Au Costa Rica, il existe un petit plantain court et trapu appelé cuadrato ou guineo. Il est généralement bouilli pour être utilisé dans des soupes comme arroz de maiz. Il peut également être frit et salé, ou il peut être mariné. Le cuadrato mariné est souvent servi au Costa Rica avec des commandes de poulet frit. Il a un goût de pomme de terre, mais il a une texture plus ferme.

Le plantain n'est pas un arbre. Au sens scientifique, le plantain n'est pas vraiment un arbre. C'est une monocotylédone ou un membre du groupe de plantes qui comprend les graminées et les palmiers. Son tronc est en fait appelé pseudo-tronc. Si vous coupez le tronc, vous pouvez voir les feuilles qui se chevauchent et se superposent de l'intérieur. Les vrais arbres ont un épiderme (écorce) et des tissus vasculaires de phloème autour de la circonférence. Le xylème, ou tissu conducteur d'eau, est plus profond dans le tronc vers le noyau de la poix. Avec les plantains, le tissu du xylème et du phloème est dispersé dans tout le pseudo-tronc et il n'y a pas d'épiderme.

Croissance et propagation des plantains

La propagation commerciale des bananiers et des plantains se fait soit à partir de morceaux de corme provenant de la base d'arbres matures, soit de drageons qui poussent autour de la base de l'arbre. Les graines ne sont pas produites par des plantains cultivés. (Cependant, les variétés semées sont utilisées dans les programmes de sélection pour l'amélioration des plantes.) Après la plantation, il faut environ un an et demi (plus ou moins deux mois) pour produire des fruits. Les facteurs qui affectent la rapidité de la fructification comprennent la taille des morceaux de corme utilisés ou, si vous utilisez des drageons, le type est important. Les drageons "Maiden" sont préférés aux "drageons d'eau" car ils ont développé de larges feuilles et sont plus vigoureux. Les autres facteurs qui aident à établir un peuplement vigoureux sont:

  1. Bonnes pratiques de fertilisation. Ces plantes absorbent beaucoup de nutriments du sol. Un engrais équilibré ou un engrais avec des niveaux de phosphore plus élevés est recommandé. L'ajout de calcium au sol est également nécessaire. Ajoutez de l'engrais et du calcium dans le trou de plantation.
  2. Planter au bon moment. Plantez à la fin d'une saison sèche afin qu'il y ait une humidité constante disponible pour la croissance. Cependant, la plantation échelonnée est également pratiquée pour aider à réduire la production excédentaire pendant les mois d'été. Cependant, des méthodes d'irrigation doivent être en place en cas de périodes de sécheresse prolongées. Les bananiers ne survivent pas quand il y a deux mois successifs sans humidité.
  3. Espacement des plantes. Les racines de plantain rivalisent fortement pour l'humidité et les nutriments. Des espacements qui permettent de 400 à 600 plants par acre ont été jugés optimaux pour la production de rendement.
  4. Contrôle de cannabis. Des applications périodiques d'herbicides sont nécessaires pour réduire la compétition pour les nutriments.

Une fois le peuplement établi, la taille des vieilles feuilles et une attention continue à la réduction des mauvaises herbes sont nécessaires. Les drageons d'eau doivent également être éliminés et seuls les jeunes drageons doivent pouvoir pousser avec la plante mère. Ce meunier doit provenir le plus près de la tige de la plante mère pour fournir une plante de succession vigoureuse une fois le fruit récolté. Il n'y a qu'une seule culture par plante, les plantes de succession sont donc essentielles pour une production continue.

Fleurs de plantain

À mesure que le plantain mûrit, une pousse provient de la pointe en croissance de la plante. Il se termine par ce qui ressemble à un gros bourgeon violet. Ce bourgeon pend en raison de son poids. Une ouverture précoce mais on le voit dans la première photo de cet article. Les bractées violettes à l'extérieur du bourgeon s'ouvrent et les fleurs apparaissent. Les bractées s'ouvrent par étapes pour produire la première couche, puis plusieurs autres couches de fleurs mâles et femelles, comme vous pouvez le voir illustré sur la photo de droite. Les fleurs femelles sont portées sous les fleurs mâles dans chaque couche. Chaque couche du fruit obtenu est appelée une main et chaque fruit est un doigt. Une fois le fruit mûr, les structures florales mâles et femelles sèchent et tombent au sol.

Les fleurs ne remplissent en fait aucune fonction utile dans la fabrication du plantain et de la banane. Le fruit s'auto-pollinise grâce à un processus appelé parthénogenèse. Les plantains et les bananiers en culture sont des hybrides appelés polyploïdes. Ils ne produisent pas de graines à cause du même mécanisme qui se produit dans les pastèques sans pépins. Donc, si vous retiriez les fleurs, vous obtiendriez toujours des fruits. En fait, certaines cultures mangent les parties de la fleur et plus tard elles apprécient les fruits.

En savoir plus sur la consommation du fruit du plantain

Une de mes choses préférées à manger comme collation est les chips de plantain. Ici au Costa Rica, vous pouvez les acheter salés ou salés avec de la chaux. Parfois, ils sont tranchés dans le sens de la longueur ou en coupe transversale. Dans tous les cas, ils sont très bons. Ils me manquent lorsque j'ai des séjours prolongés aux États-Unis.

Les plantains verts tranchés, d'environ un pouce de longueur, sont également frits, écrasés et frits. Ceux-ci sont appelés patacones (pat ah conies) et sont généralement servis avec une trempette aux haricots noirs. C'est un complément parfait de glucides et de protéines.

Les plantains matures sont souvent mis dans les soupes, où vous mettriez quelque chose comme une patate douce. La soupe appelée Olla de Carne, une soupe de bœuf, contient souvent des plantains mûrs, ainsi que de nombreux légumes comme le yucca, les pommes de terre, les carottes et autres racines féculentes.

Cuadrato, le plantain court et trapu (appelé guinéo dans certaines régions du Costa Rica) qui a le goût d'une pomme de terre, peut être bouillie et servie avec une soupe polenta-poulet appelée arroz de maïs (riz de maïs) dont je partagerai la recette sur un futur hub, car c'est vraiment une soupe exceptionnelle. Cette soupe complexe vient de la région où j'habite, Guanacaste. Vous pouvez également trancher le plantain cuadrato dans le sens de la longueur et le faire frire, comme vous pouvez le faire avec des plantains verts et mûrs. Ce sont un bon remplacement pour les frites lorsque vous n'avez pas de pommes de terre sous la main.

Cuisiner avec des fruits de plantain: frits et beignets

Tostones de plantain

Références pour plus de lecture

Anonyme. Mains avec des doigts jaunes. Plantains et bananes. Botanique économique, UCLA.

Morton, J. 1987. Fruits of Warm Climates, pages 29-46. Julia F. Morton, Miami, Floride.

Randy McLaughlin (auteur) du Liberia, Costa Rica le 3 avril 2013:

Les drageons d'eau sont moins vigoureux. Les jeunes drageons ont poussé pour développer de larges feuilles. Merci pour votre question Evasandra.

EVASANDRA le 03 avril 2013:

salut - juste une petite question - comment faites-vous la différence entre une «ventouse d'eau» comme vous l'avez mentionné ci-dessus et les ventouses «jeune fille» ????

Moyeux Greensleeves d'Essex, Royaume-Uni, le 26 octobre 2012:

Excellent article de Randy sur la récolte plaignante du Costa Rica. Je n'ai jamais vraiment connu grand-chose sur les plantains, bien qu'ils soient des ingrédients communs dans les recettes cubaines, comme je l'ai expérimenté.

J'ai visité le Costa Rica une fois en 2001 et bien que je ne me souvienne pas de la récolte de plantain, je me souviens être passé par une plantation pleine de bananes. La route traversait la plantation entre un champ d'un côté et un entrepôt de l'autre, et un rail de transport aérien transportait des régimes suspendus de bananes d'un côté à l'autre. Le groupe de touristes avec qui j'étais était dans un mini-bus haut et nous avons dû nous arrêter pendant que plusieurs groupes traversaient la route. C'était la première et la seule fois que je me faisais arrêter par des bananes traversant la route!

Ravi de lire ce hub informatif, et de bonnes photos pour l'accompagner Randy. Voté. Alun.

Yeux irlandais brillants de Upstate, New York le 21 septembre 2012:

Article bien documenté. Une de mes amies m'invite à dîner de temps en temps et sa grand-mère prépare les plus délicieuses friandises plaignantes.


Voir la vidéo: Comment reconnaître et utiliser le plantain (Mai 2022).