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10 idées pour mordre dans la récolte de pommes d'automne

10 idées pour mordre dans la récolte de pommes d'automne


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PHOTO: iStock / Thinkstock

Au fur et à mesure que les jours raccourcissent et que les feuilles changeantes colorent le paysage d'automne, les pommes se détacheront de leurs branches et tomberont au sol. La pomme croquante, acidulée et très variée reste l'un des parfums, symboles et aliments les plus populaires dans les foyers américains. De nombreux citadins et banlieusards prennent le temps de renouer avec l'agriculture en visitant chaque année un verger local. Vêtus de pulls en laine et portant des paniers de boisseau, les cueilleurs savent que ce rituel est récompensé par du cidre de pomme chaud, du beurre de pomme onctueux et du crumble aux pommes chaud.

En témoigne les étalages colorés des marchés fermiers du pays, les pommes se déclinent en d'innombrables variétés avec un éventail de textures et allant du sucré au acidulé. Les grands vergers produiront jusqu'à 50 variétés différentes. Certaines pommes, comme la Red Delicious douce et éclatante, demandent à être mordues dès leur cueillette. D'autres, comme la tarte Granny Smith, sont bonnes pour la pâtisserie. Heureusement, certaines variétés, comme l'omniprésent Fuji, sont polyvalentes et de nombreux types de pommes peuvent être combinés dans des recettes pour équilibrer les saveurs.

Quelle que soit votre variété préférée, voici 10 façons de conserver ou d'utiliser un panier rempli de pommes que vous avez cueillies dans votre ferme ou dans un verger à proximité.

1. Compote de pommes et beurre de pomme
Certains cuisiniers peuvent associer la compote de pommes avec les tout-petits qui dribblent et les paquets achetés en magasin à jeter dans une boîte à lunch, mais la compote de pommes maison est une collation naturelle et nourrissante qui est facile à préparer et peut être utilisée comme ingrédient pour sucrer, épaissir et humidifier les aliments. Il sert de substitut sain à l'huile de cuisson et peut remplacer la moitié de la graisse (généralement pas la portion entière) dans les recettes de pâtisserie. De plus, c'est votre point de départ pour préparer un délicieux beurre de pomme.

Pour faire une belle compote de pommes maison rosée, rassemblez une variété de Granny Smith acidulés, des pommes Gala pour la douceur et du rouge vif pour la couleur. Vous aurez besoin d'environ 6 livres au total. Épluchez et évidez vos pommes et ajoutez les morceaux dans une casserole de 6 pintes avec 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure. Une fois que les pommes sont décomposées, passez le mélange dans un moulin à aliments ou mélangez-le dans un robot culinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez épicer avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque et de la muscade et continuer à cuire dans un beurre de pomme épais. Pour conserver votre compote de pommes ou votre beurre de pomme, remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer, puis passez au bain-marie bouillante pendant 15 minutes, en laissant une hauteur libre de 1/4 de pouce dans des pots de pinte. (Veuillez consulter un guide de mise en conserve réputé pour un traitement sûr).

2. Pommes déshydratées
Un déshydrateur alimentaire est un gadget de cuisine pratique qui permet aux cuisiniers de conserver les aliments pour l'hiver. En plus d'être des collations saines à emporter, les pommes déshydratées peuvent être utilisées dans les pains rapides, le gruau, le granola ou le mélange montagnard, ou comme garniture pour un dessert. Si vous n’avez pas de déshydrateur, voyez l’astuce économique et économique d’Alton Brown pour assembler un déshydrateur fait maison.

3. Tartes aux pommes
Il y a de fortes chances que de nombreuses pommes cueillies dans le verger local se retrouvent dans une tarte aux pommes emblématique. Mon plaisir aux pommes préféré est la tarte aux pommes frites. Probablement plus proche d'un beignet, ces pâtisseries sont farcies de beurre de pomme chaud et de morceaux de pommes compotés, puis frites dans l'huile. Ils sont portables et faciles à manger, ce qui est excellent lorsque vous avez un panier de boisseau dans une main et du cidre chaud dans l’autre.

Préparez une croûte traditionnelle avec 1/2 tasse de beurre froid plus 2 cuillères à soupe de saindoux froid ou de shortening mélangé avec un emporte-pièce ou dans un robot culinaire avec 2 tasses de farine et 8 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez juste un peu de vinaigre de cidre de pomme pour finir la pâte, puis formez un disque et laissez refroidir pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez votre garniture avec trois pommes Granny Smith ou la variété de votre choix, évidées, pelées et coupées en morceaux. Dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et laissez mijoter les morceaux de pomme pendant 45 minutes à une heure. Ajouter 1/2 tasse de beurre de pomme pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Faites chauffer environ 4 à 5 pouces d'huile végétale ou l'huile de friture de votre choix dans une cocotte. Retirez votre pâte réfrigérée et étalez-la sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou le dessus circulaire en plastique d'un récipient pour couper des cercles de 4 à 6 pouces de diamètre. Versez une cuillère à soupe de sauce dans la pâte circulaire. Fermer en demi-cercle, en poussant l'air et en appuyant sur les bords avec une fourchette pour les sceller, et placer sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Badigeonner chaque tarte d'œuf avant de faire frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille.

4. Soupe aux pommes et courges
Les pommes et les courges d'hiver sont plus que de simples compagnons de récolte: elles font de merveilleux partenaires dans les casseroles, les ragoûts, les currys et les bisques. Essayez d'ajouter une pomme verte à une soupe de courge musquée, ce qui donnera un coup de pouce à l'acidité. J'aime une recette de What Katie Ate qui unit des pommes et de la citrouille dans une bisque d'hiver réchauffante.

5. Skillet Apple Crisp
Un croustillant aux pommes est l'un des desserts à un plat les plus faciles à préparer à la dernière minute. Épépiner et couper les pommes et cuire dans une poêle en fonte avec 2 cuillères à soupe de beurre, ainsi qu'une pincée de cannelle, de clou de girofle et de muscade. Préparez une garniture crumble de farine, sucre, beurre, épices et tout autre élément désiré, comme les noix, les fruits secs, le quinoa ou le gruau. Saupoudrer la garniture sur les pommes tendres, puis cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce que le dessus soit doré.

6. Pommes farcies sucrées ou salées
Pensez à la pomme évidée comme à un récipient contenant une surprise de viande, de noix épicées ou d'une farce à base de pain en son centre. La pomme cuite lentement conserve sa forme mais se ramollit et laisse échapper des jus sucrés pendant la cuisson. Les cuisiniers peuvent utiliser cette méthode simple et efficace pour créer des desserts croustillants sucrés ou des plats d'accompagnement salés. Fiez-vous à ce tutoriel sans recette de Food52 pour guider votre processus de farce aux pommes.

7. Gruau à la tarte aux pommes
Un bol de pommes tendres recouvertes de flocons d'avoine commencera n'importe quelle journée du bon pied. Les pommes peuvent être cuites sous une couche de gruau au four. Essayez la recette de gruau cuit au four de Naturally Ella.

8. Salade de chou d'automne
Une pomme fraîche, avec sa peau vive et son intérieur croquant, peut raviver la texture d'une salade fragile. J'ai grandi en mangeant de la salade Waldorf, un aliment de base du sud qui se compose de morceaux de pomme (avec la peau), de céleri, de raisins secs, de carottes, de noix et d'une vinaigrette à base de yogourt. Essayez d'incorporer des morceaux d'allumettes d'une pomme dans une salade ou une salade de chou traditionnelle préférée. J'adore cette recette de DashingDish.com, qui comprend une pincée de bacon.

9. Fromage grillé aux pommes
Le mariage des pommes et du fromage est un exemple parfait de la complémentarité entre des aliments extrêmement différents. Les fromages à pâte molle, salée et piquante bénéficient de l’acidité croustillante et vive de la pomme et de sa douceur naturelle. Encouragez les invités à expérimenter des combinaisons de fromage et de pommes avec une assiette remplie de variétés de chacun - les pommes peuvent facilement remplacer les craquelins!

Dans ce sens, au lieu de servir des pommes avec un fromage grillé, coupez de fines tranches de pomme et placez-les à l'intérieur du sandwich pendant qu'il cuit sur une plaque chauffante. Placez un peu de roquette sur le sandwich pour un zip poivré. Le cheddar fort ou le gouda complètent les pommes, mais presque tous les fromages auront bon goût.

10. Cidre de pomme chaud (et ses utilisations)
Rien ne fait taire les frissons par temps froid comme une boisson chaude fumante. Lorsque vous recevez, à l'intérieur ou à l'extérieur, préparez un lot de cidre chaud à la place d'un cidre de pomme ordinaire. Préparez 3 tasses de cidre de pomme (maison en faisant cuire un boisseau de pommes et en filtrant le liquide ou acheté dans le verger, c'est bien) en chauffant le cidre dans une casserole avec 1¼ tasse de rhum noir, 20 bâtons de cannelle, le zeste de cinq oranges et un citron et 5 cuillères à soupe de cassonade.

Le cidre de pomme lui-même est une merveilleuse marinade pour le porc et le poulet. Ma recette préférée de côtes de porc consiste à badigeonner la viande de bourbon et de cidre de pomme. Il existe mille autres façons d'incorporer le cidre de pomme dans vos plats, alors essayez d'expérimenter.

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Tags pomme, pommes, compote de pommes, pommes au four, Listes


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