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2 façons simples de conserver les herbes

2 façons simples de conserver les herbes



Avec l'aimable autorisation de robbymac / iStock / Thinkstock

Perdu dans tout le hullabaloo légitime du jardin, commençant par les asperges et se terminant par la courge kabocha, avec des tomates, des piments et du maïs jeté entre les deux, sont des herbes. Les herbes sont les cultures qui persistent dans l'ombre, laissées à la prolifération et à l'éclosion, mais restent essentielles à la fabrication de plats délicieux. Imaginez des cornichons sans aneth. Imaginez un pesto sans basilic, ou un mojito sans menthe.

Même si elles ne reçoivent pas le même battage médiatique que les autres cultures, nous continuons à planter des herbes, et presque sans faute, elles continuent à pousser. Chaque été, les jardins d'herbes explosent avec suffisamment de plantes pour submerger même le garnisseur le plus dévoué. Lorsque cela se produit, soyez prêt pour cela.

À des fins culinaires, j'ai divisé les herbes en deux catégories. Les herbes molles, que j'ajoute généralement après la cuisson, sont tendres et feuillues, donnant leur essence sans avoir besoin d'être cuites. Les exemples incluent la menthe, la coriandre, le basilic et la ciboulette. Les herbes dures, y compris le romarin, la sauge, la marjolaine et le thym, sont des plantes vivaces avec des tiges ligneuses et des feuilles dures qui doivent être ajoutées au début du processus de cuisson. Une fois que vous comprenez ces catégories, la manipulation des herbes en excès devient plus facile.

Congeler des herbes molles
La congélation fonctionne mieux avec des herbes douces. Hachez les herbes, mettez-les bien dans un bac à glaçons, versez doucement de l'eau sur le dessus et congelez. Lorsque vous avez besoin d'une herbe particulière, décongelez un cube.

Herbes dures sèches
Les herbes dures sèchent bien. Les saveurs de leurs feuilles super parfumées se concentrent en séchant. Immédiatement après avoir coupé, attachez les herbes avec de la ficelle de boucher et suspendez-les dans un endroit frais et sombre pour les faire sécher. Les herbes siccatives donneront des arômes subtils à la zone où vous les séchez, un avantage supplémentaire. J'aime garder les herbes enveloppées dans la ficelle du boucher et presser simplement une branche pour émietter un peu d'herbes dans le récipient de cuisson.

Quelle que soit la période de l’année, il n’est jamais trop tôt pour planifier l’utilisation des herbes directement du jardin. Vous pouvez jouer avec des combinaisons de saveurs pour obtenir un maximum de saveur tout en conservant suffisamment de basilic pour votre pesto et de romarin pour votre rôti.

A propos de l'auteur: Mark Smercek est l'auteur de Hobby Farms » Colonne d'aliments «bien assaisonnés».

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