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5 façons de ralentir votre bacon

5 façons de ralentir votre bacon


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Slow Food USA a accueilli cette année sa toute première conférence Slow Meat. Je voulais y aller - je veux toujours aller à des choses comme ça - mais comme je suis agriculteur dans le Kentucky et que l’événement a eu lieu en juin à Denver, cela n’a pas fonctionné. Pourtant, j'ai prêté attention à ce qui se passait là-bas parce que l'élevage durable est peut-être mon plus grand intérêt agricole.

Slow Food, au cas où vous ne le sauriez pas, est une organisation prônant une nourriture bonne, propre et juste, qui a commencé à Rome, en Italie, par Carlo Petrini en réponse à l'ouverture d'un McDonald à moins d'un pâté de maisons de l'emblématique Place d'Espagne. Pensez à l'opposé de la restauration rapide. Slow Food compte plus de 1 300 chapitres à travers le monde.

Je suis impliqué dans Slow Food depuis plusieurs années; assisté à l'incroyable conférence internationale Terra Madre et Salone del Gusto à Turin, en Italie, en 2012; et je suis actif avec Slow Food Bluegrass, mon convivium local. Slow Food en fait de temps en temps l'actualité aux États-Unis, mais c'est vraiment un gros problème en Europe, en particulier en Italie.

Comment manger de la viande lente
Maintenant que Slow Food fait un effort pour Slow Meat (étiqueté Slow Meat: Better, Less), j'espère que notre pays s'engagera dans plus de discussions sur les problèmes liés à l'élevage intensif. Slow Food développe cinq habitudes pour ceux qui souhaitent embarquer avec Slow Meat:

1. Griller pour la biodiversité
Slow Food est depuis longtemps engagé en faveur de la biodiversité à travers son Arche du goût, mettant en avant les aliments menacés dans le monde. Sur le front américain de la viande, il y a plus de 40 races de bovins, porcs, volailles, moutons, chèvres, bisons et lapins sur l'Arche. Avec l'idée qu'il faut les manger pour les sauver, la production durable de ces races patrimoniales est important car ils occupent une place centrale dans l'assiette.

2. Apprenez les étiquettes
«Les œufs sans cage» semblent bons, et les produits «naturels» doivent être acceptables… mais ce que vous voyez n'est pas toujours ce que vous obtenez avec les étiquettes des aliments. Cet élément Slow Meat encourage les consommateurs à apprendre la vérité derrière les étiquettes. (Commencez avec le guide des étiquettes de notre site.)

3. Donnez une meilleure viande une chance sportive
À quand remonte la dernière fois que vous êtes allé à un jeu de balle et que vous avez obtenu un hot-dog produit sans antibiotiques et élevé au pâturage? Je ne pense pas. Slow Food va travailler sur l'éducation des consommateurs pour un meilleur approvisionnement en viande pour les stades.

4. Mangez du nez à la queue

Cet élément de Slow Meat m'excite parce que j'adore les tacos au cœur de poulet (je le jure, c'est vrai!). J'ai également suivi un cours sur la cuisine avec des morceaux de viande avec la chef italienne Francesca Cianchi à Terra Madre de Slow Food, où nous avons préparé du lampredotto, un plat de pâtes à l'estomac de vache. C'était incroyable et personne n'a été plus surpris que moi. J'ai hâte de voir comment Slow Food fera la promotion du concept de manger du nez à la queue - un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire - car j'aimerais personnellement en savoir plus.

5. Lundis sans viande
Un jour de congé sans viande est vanté par le mouvement du lundi sans viande depuis 2003. Slow Food n'a pas encore annoncé ses plans pour cette journée sans viande, mais je vois que ce concept s'intègre dans Slow Meat, car il n'y a aucun moyen de durablement produisent toute la viande que la population mondiale croissante consomme actuellement.

Sortir de la ferme d'usine
Slow Food a du pain sur la planche avec cette nouvelle entreprise, car il n'y a pas beaucoup de gens prêts à réduire leur consommation de bacon ou à considérer exactement comment leur hamburger est élevé. Je sais que mes amis en ont assez d'en entendre parler, au moins. (J'adore cette publication «Too Much at Steak» de Slow Food International, ActionAid et Compassion in World Farming, qui explique comment vos choix de viande ont un impact sur tout, des animaux et des agriculteurs à votre santé et à l'environnement.)

Dans le courriel du directeur exécutif de Slow Food USA, Richard McCarthy, aux membres annonçant ces programmes, il souligne la «culture de confinement» comme ce qui nous a amenés ici: «Nous sommes confinés à une gamme étroite de choix de viande, les animaux sont confinés dans des conditions inhumaines, et la richesse est confinée aux mains de quelques-uns. La viande rapide et bon marché nous coûte la santé environnementale, la santé publique, la santé économique - et sacrifie l'expérience savoureuse qu'est la Slow Meat! »

Il existe ici une grande opportunité pour les petits éleveurs durables d'éduquer les consommateurs et d'amener de nouveaux consommateurs dans cette façon de penser et de manger sans restriction. Faites-le en faisant la promotion de vos propres moyens de production animale durables ou en vous joignant en partenariat avec une section Slow Food de votre région.

Commencez à élever de la viande de manière éthique avec l'aide de notre site:

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Tags bacon, élevage, Listes, bétail, Slow Food


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