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7 raisons pour lesquelles vous devriez fermenter votre récolte

7 raisons pour lesquelles vous devriez fermenter votre récolte


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Gracieuseté de Sarah Gilbert / Flickr

Lorsque vous pensez à la préservation de la récolte, souvent des pots bouillants de bocaux Mason et des sacs de congélation hermétiques sont les premières choses qui vous viennent à l'esprit. Mais vous ne devez pas négliger la fermentation lorsque vous espérez faire durer votre récolte. Oui, cela inclut la fabrication de choucroute et de cornichons, mais ce n’est que la pointe de l’iceberg. Vous pouvez également fermenter des salsas, des chutneys, des vins, des bières, du kimchi et plus encore. Le ciel est la limite avec la fermentation, c'est précisément pourquoi vous ne devriez pas vous limiter à la mise en conserve et à la congélation. Voici sept raisons de considérer non seulement la fermentation comme votre méthode de conservation de choix, mais aussi pourquoi c'est le moyen le plus sûr et le plus simple de mettre les aliments.

1. Parce que c'est facile

Il est relativement simple de fermenter presque tous les légumes: farcissez les légumes et les épices dans un récipient de votre choix, versez la saumure par-dessus, couvrez, posez le récipient sur le comptoir, attendez qu'il finisse de bouillonner et conservez-le dans un endroit frais et sombre. De toute évidence, il y a une certaine nuance dans le processus, mais en effet, la plupart des légumes sont si faciles à fermenter que le processus peut être distillé avec précision en une seule phrase.

2. En raison de la saveur

Vous aimez probablement déjà les aliments fermentés; vous ne le réalisez peut-être pas encore. La moutarde, les cornichons, le café, la bière, le vin, le yogourt et le salami - les aliments fermentés constituent certaines des saveurs les plus uniques et les plus séduisantes de la planète, et il y a de fortes chances que vous en ayez au moins une dans votre réfrigérateur en ce moment. La fermentation produit d'excellents condiments et compléments alimentaires. Ajouter un peu de choucroute à vos bratwursts, des cornichons à vos hamburgers, du vinaigre à votre salade ou un peu de vin avec votre dîner est une pratique courante pour une raison: les aliments fermentés améliorent à peu près tous les repas.

3. Pour des raisons de santé

Les probiotiques sont devenus un sujet brûlant dans les cercles de santé modernes, mais ce sont de vieilles nouvelles pour les aficionados des aliments fermentés. Les probiotiques sont des bactéries ou des enzymes bénéfiques, qui de nos jours, peuvent souvent être trouvées sous forme de pilules, mais les aliments fermentés nous ont toujours fourni des probiotiques naturels, et soyons honnêtes, les pilules n'ont jamais aussi bon goût que leurs homologues alimentaires. Les aliments fermentés sont non seulement savoureux mais extrêmement bénéfiques, car ils fournissent (selon le ferment) de la vitamine C, de l'acide lactique et toute une série de micro-organismes et d'enzymes bénéfiques et combattant les agents pathogènes.

4. Pour des raisons de sécurité

Selon Sandor Katz dans son livre L'art de la fermentation (Chelsea Green Publishing, 2012), il n'y a eu aucun cas connu de botulisme causé par des aliments fermentés. En fait, de nombreux scientifiques et cuisiniers contestent que la fermentation n'est pas seulement un moyen sûr de conserver les aliments, mais peut-être le plus sûr. Lors de la fermentation, au lieu d'éliminer toutes les bactéries, vous encouragez les bactéries bénéfiques à évincer les microorganismes dangereux, comme le botulisme, et à créer un environnement dans lequel elles ne peuvent pas survivre. Lors de la mise en conserve, vous essayez de tuer autant de bactéries que possible, mais vous ne pouvez pas tout tuer. Et si ce qui vit est de mauvaises bactéries, il n'y a plus de concurrence au sein de la nourriture pour l'empêcher de prendre le dessus et peut facilement proliférer, rendant la nourriture dangereuse.

5. Parce que c'est amusant

Cuisiner avec des organismes, comme on appelle parfois la fermentation, est comme de la magie. En fait, pendant de nombreuses années, certains l'ont même appelée magique, et dans de nombreuses sociétés, elle a été interdite car les aliments et les vins semblaient «bouillir» sans l'aide de la chaleur. Il faudra attendre les travaux de Louis Pasteur dans les années 1800 pour que les gens commencent à comprendre la microbiologie - et non la sorcellerie - impliquée dans la fermentation. Aujourd'hui, maintenant que la fermentation est considérée comme sûre, il est amusant d’impliquer les enfants dans le processus. Comme nos ancêtres, ils trouvent le bouillonnant tout à fait magique et les cornichons aigres une collation savoureuse - et, chut, saine - de midi.

6. Parce que nos ancêtres l'ont fait

Avant la réfrigération et la mise en conserve (ce n’était pas si longtemps), nous devions faire preuve de créativité en ce qui concerne la conservation de nos aliments. Nous pouvions sécher, fumer ou saler nos produits en excès, mais pour beaucoup, il était plus facile et plus sûr de simplement plonger les aliments sous l'eau salée et de les laisser fermenter. De plus, en hiver, lorsque la nourriture fraîche était rare, les aliments fermentés fournissaient souvent une dose de vitamine C bien nécessaire, ce qui aiderait à garder nos ancêtres en bonne santé jusqu'au printemps. Lorsque le jardin était en sommeil, ils pouvaient aller dans leurs caves ou déterrer leurs pots, retirer une partie de la nourriture fermentée, et elle aurait toujours un goût aussi frais que le jour où elle était cueillie.

7. Parce que tout le monde le fait

OK, peut-être pas tout le monde, mais la fermentation devient définitivement un gros problème dans le monde de l'alimentation et de la santé. Le célèbre chef David Chang, par exemple, a dédié un laboratoire entier à l'expérimentation de la fermentation. Sandor Katz mentionné ci-dessus L'art de la fermentation a même fait la liste des meilleures ventes du New York Times, tout comme Cuit, par Michael Pollan, qui a consacré un quart du livre au processus. D'une certaine manière, nous commençons à peine à voir le potentiel de ces aliments, mais d'une autre manière, nous ne serons probablement jamais près de découvrir tout ce que ces minuscules organismes peuvent faire pour nous, pour nos repas et pour la générosité.

A propos de l'auteur: Jesse Frost est un agriculteur, blogueur et auteur du Kentucky. Lui et sa femme dirigent une petite ferme hors réseau dans le sud du Kentucky appelée Ferme de brouillon, où ils élèvent naturellement des légumes et du bétail.

Tags fermenter, fermentation, fermentation, récolte, Listes, conserver, légume


Voir la vidéo: Diffusion en direct de lamphithéâtre DUMONT (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Glais

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Isa

    Bravo, comme une phrase ... une autre idée

  3. Linddun

    Pas un mot de plus!

  4. Larcwide

    Auteur, merci beaucoup. S'il vous plaît, agrandissez un peu la police du blog. Et puis les yeux font déjà mal.

  5. Nikogore

    Je suis d'accord avec tout ce qui précède.

  6. Meccus

    Je laisse rarement des commentaires, mais blog vraiment intéressant, bonne chance !



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