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7 conseils pour résoudre les problèmes de cornichon

7 conseils pour résoudre les problèmes de cornichon


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Bien que le décapage soit simple, il y a quelques déceptions que chaque ramasseur peut rencontrer en cours de route. Voici sept énigmes qui peuvent vous laisser perplexe et comment résoudre le problème.

1. Cornichons moelleux et mous
Les cornichons ne devraient jamais être mous. Utilisez uniquement les produits les plus frais. Retirez l'extrémité de la fleur des concombres (ou, à la rigueur, coupez un petit morceau des deux extrémités, sans vous soucier de savoir quelle est l'extrémité de la fleur). Et n'utilisez pas d'eau chlorée.

2. Ail turquoise
Oui vraiment. Certains ail contiennent de l'anthocyanine, un pigment qui est activé dans des solutions acides comme les saumures. L'autre ail contient des composés soufrés et lorsqu'il est saumuré dans de l'eau à haute teneur en soufre, il devient bleu ou vert. Le changement de couleur effraie tout le monde, mais la bonne nouvelle est que les cornichons sont bons à manger - il n'y a rien de mal avec eux ou l'ail. C’est un peu surprenant, mais ce n’est pas grave.

3. Bocaux explosifs ou moussants
La première fois que j'ai fait des cornichons à l'ail et à l'aneth, j'ai mis les pots dans le garage pour qu'ils durcissent pendant un mois. Si j’ai pas réussi à retirer la fleur du concombre ou que j’ai utilisé de l’eau du robinet, je ne suis pas certain, mais quoi que j’ai fait, les bocaux ont explosé. Je suis entré dans le garage un matin pour une mer de concombres, de verre et d'odeurs géniales. Évitez mes erreurs. Coupez toujours l'extrémité de la fleur; utilisez de l'eau douce; et retirez les anneaux des bocaux avant de les ranger. Si j'avais enlevé les anneaux, l'accumulation de gaz dans les bocaux n'aurait fait que soulever les couvercles, pas brisé le verre. Retirer. Le. Anneaux.

4. Trop salé
Je sais ce que tu as fait. Vous avez lu la recette et noté le rendement de trois pots et le sel demandé - hmmm, 3 cuillères à soupe. Vous mettez une cuillère à soupe dans chaque pot, n'est-ce pas? Préparez la saumure séparément et versez-la dans les bocaux. Souvent, il y aura des restes de saumure, et si le sel est dans les bocaux, pas la saumure, les ratios seront erronés.

5. Cornichons froissés ou glissants
Voici une autre raison d'acheter une balance pour préserver les projets. L'utilisation d'une saumure trop forte ou trop faible modifiera la science. Le décapage est une science. Le sel doit être pesé pour les projets de décapage.

6. Cornichons mous
Assurez-vous que les cornichons sont entièrement immergés dans la saumure. C'est un défi, installer les cornichons dans le pot de la bonne taille. Les bocaux avec des épaules (pas à large ouverture) ont tendance à contenir les cornichons sous la surface de la saumure.

7. Cornichons amers
Utiliser des épices moulues au lieu d'épices entières est une erreur. Les épices ne se répartiront pas facilement et feront un cornichon trouble. Faire bouillir les épices trop longtemps dans la saumure rendra les cornichons amers et tanniques. Suivez exactement les recettes.

Méfiez-vous du marinage de concombre pendant les étés secs. Les concombres ne poussent pas bien sous le stress de la sécheresse - ils ont une teneur en eau très élevée et ont besoin de pluie. Je peux vous le promettre, les cornichons seront décevants. Au cours de ces années, renoncez à mariner les concombres et explorez d'autres légumes.

La plupart des recettes de cornichons peuvent être augmentées ou réduites. Faites une demi-recette ou faites une double recette - respectez simplement les taux de saumurage indiqués dans les recettes et tout se passera bien.

Essayez ces recettes de cornichons de notre site:

  • Cornichons à la pastèque et à l'écorce
  • Cornichons à la citrouille
  • Radis marinés au pain et au beurre
  • Betteraves marinées de l'arrière-grand-mère
  • Salade de fenouil sauvage et radis

Réimprimé de Garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow: recettes et techniques de conservation toute l’année par Cathy Barrow. Copyright © 2014 par Cathy Barrow avec la permission de l'éditeur, W. W. Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.

Tags Listes, cornichons, cornichons, décapage


Voir la vidéo: Erkenci Kus - épisode 46 Bir Daha Gitme French Subtitles (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Rheged

    Je félicite, l'idée remarquable et est opportun



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