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9 conseils utiles pour la mise en conserve de la viande

9 conseils utiles pour la mise en conserve de la viande


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Photo de Nathanael Coyne / Flickr

La mise en conserve de viande sous pression ouvre un monde de possibilités. La soupe au poulet maison est un médicament en pot pour les rhumes d'hiver. Ne gaspillez rien en mettant en conserve le bouillon d'os des carcasses. Et si vous avez la chance de vivre près d'un océan, le thon et le saumon conservés à la maison sont vraiment mieux que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin.

Dépoussiérez votre conserverie et remplissez votre garde-manger de viande en conserve grâce à ces neuf conseils de conserveries expérimentées.

1. Pratiquez la sécurité d'abord
La viande doit être mise en conserve à l'aide d'une marmite à pression et non d'une marmite au bain-marie. Vous aurez besoin d'un cadran calibré ou d'une marmite à jauge lestée, de nouveaux couvercles pour vos bocaux et d'une recette fiable et chronométrée. «Pour ce qui est de la salubrité, je compte sur le Centre national pour la conservation des aliments à domicile», déclare Joel MacCharles, auteur du blogue WellPreserved.ca. "Leur site Web n'est pas le plus joli, mais vous pouvez facilement trouver tout ce dont vous avez besoin en toute sécurité, y compris les normes relatives à la pression et au temps nécessaires pour différentes choses."

2. N'ayez pas peur
Le processus de mise en conserve sous pression est intimidant pour de nombreuses personnes parce que les marmites à pression vapeur et sifflent; cependant, c’est beaucoup plus simple que vous ne l’imaginez. «Mon plus grand obstacle était l'idée du processus de mise en conserve de la viande», explique Denise Beno, ancienne exploitante de la ferme avicole biologique 2Silos. "Mais si vous avez un peu de bon sens, c'est vraiment facile et un excellent moyen de stocker des viandes« prêtes à servir »."

3. Pensez grand
La mise en conserve sous pression de la viande prend beaucoup de temps sur la cuisinière, vous voudrez donc maximiser la consommation d'énergie en mettant en conserve de grandes quantités. «Si vous cherchez à acheter une marmite à pression, achetez la plus grosse sur laquelle vous pouvez mettre la main», dit MacCharles. "C'est un excellent contenant pour stocker les fournitures de mise en conserve et il vous permettra d'en conserver plus à la fois."

4. Préserver systématiquement
Les petites familles peuvent ne pas manger suffisamment de viande pour justifier une mise en conserve sous pression. C’est alors que le congélateur est utile. «Lorsque nous préparons un dîner de poulet, nous congelons la carcasse», dit MacCharles. «La prochaine fois que nous dînerons au poulet, nous préparons un bouillon de 2 carcasses. Cela fait environ 5 litres de stock et remplit notre maison de la plus merveilleuse odeur.

5. Utilisez des herbes séchées
"Je ne recommande pas d'utiliser des herbes vertes dans vos viandes en conserve, par souci d'apparence", dit Beno. Les herbes fraîches deviennent souvent brunes dans le processus de mise en conserve et teignent la viande en vert. Bien qu'il n'y ait rien de mal à la saveur ou à la salubrité de la viande à base d'herbes fraîches, la plupart des gens trouvent instinctivement la viande verte peu attrayante, c'est pourquoi les herbes séchées sont recommandées.

6. Préservez ce que vous voulez manger
Comme c'est le cas pour toute mise en conserve, pensez à ce que votre famille consomme généralement avant d'allumer la marmite. Il n'y a aucun sens à faire un gros lot de bouts de boeuf en conserve si vous ne cuisinez pas avec eux. «Je fais parfois pression sur la soupe et les haricots lorsque j'ai du temps libre, généralement lorsque je regarde les sports à la télévision», dit MacCharles. «Je conserve une soupe au goût intense à laquelle j'ajoute du lait, du bouillon ou de l'eau lorsque j'ai besoin d'un repas en quelques minutes.»

7. Faites correspondre le bocal à la viande
Pensez à la quantité de soupe ou de bouillon que votre famille consomme habituellement et choisissez la taille de votre pot en conséquence. «Si vous voulez mettre de la viande de bologne ou du pain en conserve, utilisez une pinte à large ouverture ou des pots de 1½ pinte», suggère Beno. «Cela facilite le glissement du pain de viande pour le trancher.»

8. Laisser les anneaux allumés
La plupart des professeurs de mise en conserve recommandent de conserver les confitures, les gelées et les cornichons sans les anneaux afin que les anneaux ne rouillent pas en place ou n'accueillent pas les nids d'insectes. La viande peut être un peu différente. Beno ne retire pas les anneaux de ses viandes en conserve, car les souris peuvent les mâcher autrement.

9. Réchauffez avant de manger
Si vous avez suivi une recette de mise en conserve sous pression, traité au bon moment et que le pot est correctement scellé, votre conserve est stable pendant un an, conformément aux recommandations de l'USDA. Observez votre pot avant de l'utiliser pour des signes inhabituels et jetez-le si vous remarquez quelque chose qui sort de l'ordinaire. Réchauffer le bouillon et la soupe en faisant bouillir pendant 10 minutes, à 140 degrés F, avant de manger par mesure de sécurité supplémentaire.

La mise en conserve sous pression de la viande est souvent considérée comme une compétence de mise en conserve avancée, mais les récompenses sont trop bonnes pour ne pas accepter le défi. Tenez compte des conseils des experts ci-dessus et vous construirez un garde-manger rempli de plats nutritifs et savoureux cuisinés à la maison dans un bocal.

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Commentaires:

  1. Vugor

    Veuillez m'excuser de vous interrompre.

  2. Osryd

    Demandez à votre calculatrice

  3. Shatilar

    À mon avis, ils ont tort. Je suis capable de le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  4. Comyn

    Pas logique

  5. Rogelio

    D'accord, ce sont des informations remarquables



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