Information

9 façons de conserver les poivrons pour l'hiver

9 façons de conserver les poivrons pour l'hiver


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

PHOTO: Alex "Skud" Bayley / Flickr

Les poivrons donnent une saveur ultime aux soupes et sauces d'hiver. Lors des nuits sombres et froides, lorsque le jardin d'été ressemble à un lointain souvenir, l'ajout de poivrons à votre plat apporte à la fois un goût de pointe de récolte et une touche de couleur à vos repas. De plus, ils ajoutent un supplément de vitamine C nécessaire pour éviter les rhumes et les grippes de la saison.

Les variétés de poivrons abondent, du Diablito épicé aux poivrons rouges sucrés, offrant quelque chose pour tout le monde. La clé pour incorporer les poivrons dans vos repas toute l'année est de les conserver pendant la saison de croissance afin qu'ils soient accessibles pour toutes les utilisations que vous utiliserez en hiver. Ces conseils d'aficionados du poivre à travers le pays vous aideront à démarrer.


1. Poivrons farcis

Lorsque Kathy Zeman de Simple Harvest Farm Organics à Nerstrand, au Minnesota, récolte un bouquet de poivrons verts, elle les fourre immédiatement et les congèle pour un souper rapide et facile. Lorsqu'elle manque de temps, il lui suffit de décongeler, chauffer et manger.

Pour faire vos propres poivrons farcis, choisissez un grain et une viande de votre choix, comme du riz et du poulet ou du quinoa et des saucisses. Faites cuire la viande et coupez-la en petits morceaux et mélangez-la avec le grain cuit. Incorporer tous les légumes et herbes supplémentaires, tels que les pois, le céleri haché, l'oignon, le cumin, la poudre de chili, l'ail et l'origan. Farcissez vos poivrons, enveloppez-les de papier d'aluminium ou de saran et congelez jusqu'à 6 mois.

2. Poivrons rôtis au four

Les poivrons rôtis au four conservent magnifiquement leur couleur tout en intensifiant leur saveur. Cuire les poivrons entiers dans un four chaud à 450 degrés F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Laisser refroidir et couper en morceaux et congeler. Mettez les poivrons rôtis dans le chili et la soupe tout l'hiver. Mary Ann Bellazzini de la ferme Campo di Bella à Mount Horeb, Wisconsin, recommande de rôtir et de congeler des aubergines avec les poivrons. «Les poivrons et les aubergines ont non seulement conservé leur forme, mais leur saveur était incroyable», dit-elle.

3. Poivrons grillés emballés dans l'huile

Une autre façon de faire griller les poivrons est sur le gril, recommande Jessica Dokachev, qui conserve la récolte chez elle en Pennsylvanie.

«Faites griller les poivrons rouges jusqu'à ce que la peau se boursoufle et se calcine», dit-elle. «J'aime ensuite envelopper les poivrons dans du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes pour que la vapeur aide à détacher la peau, puis peler la peau lorsqu'elle est complètement froide.»

Une fois refroidis, coupez les poivrons en tranches, enlevez les graines et les tiges et coupez-les en lanières. Mettez les tranches dans un pot Mason, avec de l'ail et des herbes fraîches, puis recouvrez d'huile d'olive. Réfrigérer jusqu'à quelques semaines et utiliser dans toute recette nécessitant des poivrons.

4. Poivrons hachés et surgelés

Si vous manquez de temps, sautez complètement la cuisson et congelez simplement votre récolte de poivrons.

«Lavez, nettoyez et hachez les poivrons doux en morceaux de taille convenable et congelez-les; pas besoin de blanchir », déclare Caroline Dieterle, une jardinière biologique de l'Iowa City, Iowa.

Ajoutez les poivrons surgelés aux plats cuisinés, comme les tacos et les casseroles, tout l'hiver.

5. Poudre de chili maison

Si vos plants de piments forts sont fortement produits cette saison, évitez d'acheter de la poudre de chili d'épicerie et fabriquez le vôtre, recommande Anna Thomas Bates, écrivain culinaire et blogueur chez TallGrassKitchen.com. Faites sécher les poivrons au four, dans un déshydrateur ou en les suspendant. Une fois secs, émiettez les poivrons ou réduisez-les en poudre avec un mortier et un pilon. Si vous cultivez plusieurs variétés de poivrons, il peut être amusant de les combiner dans cet assaisonnement, dit Thomas Bates.

6. Poivrons fumés

Pour ajouter un peu plus de saveur à votre poudre de chili maison (si vous utilisez des piments forts) ou de paprika (si vous utilisez des poivrons doux), fumez les poivrons avant de les sécher.

«Lorsque nous vivions à Davis, en Californie, nous avions accès à des camions de plusieurs variétés de poivrons via la ferme étudiante et les champs de recherche», explique la cuisinière à domicile Tracy Lerman, qui vit maintenant à New York. «Une chose que mon mari a fait a été de fumer puis de déshydrater les poivrons, ce qui semble compliqué, mais mis à part les exigences en matière d'équipement, c'était en fait un processus étonnamment simple.

Les clés du tabagisme sont le temps et la patience, car cela peut prendre jusqu'à 48 heures pour sécher complètement un poivre. Tout d'abord, chargez le fumoir (ou les poivrons grillés transformés pour être fumés) et procédez pendant la durée souhaitée, de 3 heures à 48 heures. Si vous choisissez de déplacer ensuite les poivrons fumés vers le déshydrateur, divisez le décalage horaire jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Écraser ou poudre et conserver dans des bocaux d'assaisonnement.

7. Gelée de poivre

Les conserves à tartiner ne se limitent pas aux fruits sucrés, comme les fraises et les pêches. En fait, la gelée de poivre peut être utilisée pour tout, de l'arôme pour les apéritifs de la taille d'une bouchée à la marinade de viandes rôties.

«Nous adorons la gelée de poivre simplement sur du pain grillé ou du pain et elle est exceptionnelle avec du fromage à la crème de chèvre sur des craquelins», déclare Dela Ends de Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com à Brodhead, Wisconsin. «C'est fabuleux avec le rosbif, l'agneau ou le porc, mais nous l'aimons tellement, nous l'aurions en fait avec du beurre de cacahuète.

Les recettes de gelée de poivre se trouvent dans une variété de combinaisons de piments doux et piquants. Recherchez des recettes en ligne et vos livres de cuisine préférés pour trouver le bon mélange pour votre tolérance à la chaleur.

8. Peperonata

Peperonata, un plat de poivre italien classique, est extrêmement polyvalent. Faites un gros lot maintenant et utilisez-le toute l'année comme plat d'accompagnement, comme garniture de sandwich ou de pizza, ou même comme ingrédient d'omelette. Terra Brockman, auteur de Les saisons à la ferme Henry (Agate Surrey, 2010) partage sa recette de Peperonata sur son blog.

«Vous pouvez être très flexible avec les ingrédients de cette recette et en faire un gros lot, en le congelant dans de petits contenants pour égayer les soupes, les ragoûts et les repas tout au long de l'hiver», dit-elle.

9. Poivrons marinés

Les piments forts peuvent être ajoutés à des lots de cornichons de concombre pour une touche de saveur, et les poivrons doux peuvent être marinés en combinaison avec des concombres et d'autres légumes ou transformés seuls comme collation salée et croquante. Pour des cornichons rapides au réfrigérateur, faites une saumure en remuant 3 cuillères à soupe de sel à mariner et 2 cuillères à soupe de sucre dans 1 tasse de vinaigre blanc dans une casserole à feu moyen jusqu'à dissolution complète, et laissez refroidir. Trancher les poivrons et autres légumes et les mettre dans des bocaux. Ajoutez les épices de votre choix, comme les graines d'aneth, les gousses d'ail et les graines de moutarde. Verser la saumure sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient couverts et réfrigérer de 24 heures à 1 mois.

Pour plus d'idées et de recettes de conservation du poivre, consultez les ressources du Centre national pour la conservation des aliments à domicile.

Obtenez plus de recettes de poivre sur notre site:

  • Relish aux trois poivrons doux et fumé
  • Poppers aux crevettes et à la mangue et au jalapeño
  • Fajitas au bœuf et aux poivrons à la mijoteuse
  • Piments poblano rôtis au feu
  • Créez votre propre chili

Tags poudre de chili, congeler, piments forts, Listes, poivre, conserver, poivrons farcis, poivrons doux


Voir la vidéo: Conservation des Légumes pour lHiver -Vlog 27- (Mai 2022).