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Risotto d'orge à la citrouille rôtie

Risotto d'orge à la citrouille rôtie


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Photo de Judith Hausman

J'aime ajouter du romarin ou de la sauge frais à cette recette de risotto à l'orge.

Oh, ces livres de biscuits et de lait de poule, les amuse-gueules dans les fêtes et les desserts spéciaux! Il est difficile de rester à l’écart des friandises à cette période de l’année, alors j’aime profiter de quelques dîners à la maison sobres qui me rafraîchissent et me gardent honnête. Il fait de plus en plus froid ici après un automne long et doux, donc les plats, comme une douce soupe aux lentilles, un ragoût de légumes ou ce risotto à l'orge, sont les bienvenus et confortables. Le grain entier au goût de noisette et moelleux a suffisamment de caractère pour être un plat principal végétarien.

La version que vous voyez ici a été faite avec la dernière de mes citrouilles de jardin, que j'avais déjà découpées et grillées. Toute autre courge d'hiver en cubes et rôtie servira de la même manière. Les poireaux d'hiver sont également un bon substitut à l'oignon rouge que j'ai utilisé. Les pois surgelés ou les fèves décortiquées, les carottes ou les tranches de fenouil ou les fleurons de chou-fleur - cuits jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres - fonctionneront également avec l'orge. Le bouillon de légumes ou de poulet fait maison est impressionnant; en boîte est également très bien.

Soyez créatif avec vos herbes et assaisonnements. J'aime le romarin ou la sauge avec des courges et des citrouilles. Je cherche du thym pour assaisonner presque tous les légumes, et l'aneth est une touche inattendue et vaguement scandinave avec des carottes ou du chou-fleur. Si vous avez réussi à faire pousser des herbes à l'intérieur, utilisez environ une cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées. Si les herbes sont séchées, 1 1/2 cuillère à café suffira.

Servir tel quel en accompagnement ou avec une généreuse râpe de parmesan ou de fromage romano comme plat principal.

Recette: Risotto d'orge à la citrouille rôtie

Sert environ quatre

INGRÉDIENTS

  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'orge perlé
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, réchauffé
  • 1 à 2 tasses de cubes de citrouille rôtis (voir ci-dessus)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin, sauge ou thym frais, hachées
  • sel et poivre au goût
  • Parmesan ou Romano fraîchement râpé, facultatif

PRÉPARATION

Faire revenir doucement l'oignon et l'ail dans l'huile. Quand ils viennent de ramollir, ajoutez l'orge et déplacez-la un peu dans la poêle pour griller et enrober. Ajouter le bouillon chaud petit à petit, en le laissant mijoter et être absorbé à chaque fois avant d'en ajouter. Goûtez l'orge; s'il est sec, ajoutez plus de bouillon. Quand il est presque assez tendre, ajoutez les cubes de citrouille pour les réchauffer, puis les herbes fraîches hachées et l'assaisonnement. Saupoudrer de fromage râpé, le cas échéant.

Tags orge, Hungry Locavore, locavore, potiron, recette, risotto


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Commentaires:

  1. Ganelon

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