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Ardoise vierge

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Photo de Charles Diaz

Nous avons apprécié notre pizza maison «sur les rochers» lors d'une randonnée.

Pas étonnant qu'il y ait tant d'écrits sur la pizza: comment la faire griller, la faire griller au bois ou au charbon; comment le faire à la maison; comment faire le fromage, la croûte et ainsi de suite. C'est compréhensible, car la pizza est vraiment la meilleure ardoise vierge pour votre créativité. Il se plie pour le simple ou élaboré, le classique ou régional. (Mais allez, ananas et jambon? Thon et œuf?) Et vous pouvez faire une très bonne pizza à la fois à partir de zéro et de la caisse du réfrigérateur.

Les deux défis que j'ai rencontrés pour préparer une pizza à la maison sont a) comment la rendre vraiment mince et b) comment simuler le four à pizza très chaud. Un ami l'a décrit de cette façon:

«La pâte à pizza a une mémoire. Il faut lui faire oublier qu'il était autrefois gras.

Croûte de pizza

Pour faire une tarte à pizza en croûte mince, il faut amener la pâte à température ambiante, l'étirer sur une surface graissée (saupoudrée de semoule de maïs aussi, si vous le souhaitez), puis la laisser reposer. Ensuite, répétez: étirez et reposez trois fois, jusqu'à ce que la pâte obtienne l'image et laisse aller son besoin vif de se rétracter dans les bords gras.

Pour que la croûte soit vraiment croustillante, faites monter le four aussi haut que possible. (Éteignez d'abord votre détecteur de fumée!) Piquez la pâte étirée et précuire pendant 10 minutes. Ensuite, baissez le four à 400 degrés F, refroidissez légèrement la croûte et ajoutez la sauce, les garnitures et le fromage. Cuire à nouveau pendant 15 à 25 minutes. Vous n'obtiendrez peut-être pas les bords authentiques brûlés, mais au moins le milieu de la pizza ne sera pas détrempé.

Ou essayez de griller votre ardoise vierge. Badigeonnez-le d'huile d'olive; déposez-le sur le barbecue chaud pendant cinq à sept minutes d'un côté. Retournez-le et glissez-le sur une grande assiette où vous pourrez l'étaler adroitement sur la sauce et les garnitures. Ensuite, faites glisser la pizza sur le gril, fermez le dessus du gril et faites cuire encore trois minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Oh mec!

Sauce à Pizza

Pour la sauce, je suis puriste. Quelques cuillerées rapides de tomates concassées avec du sel et du poivre. Aucune sauce cuite ou en pot nécessaire. Mon ami ajoute de la pâte de tomate pour l’épaissir, mais je n’ai pas peur d’une sauce à pizza fine. En fait, omettez complètement la sauce si vos garnitures entrent en conflit avec la tomate. En saison, des tomates fraîches tranchées peuvent suffire.

Fromage à pizza

Quant au fromage, j’avoue que je ne suis pas un grand fan de mozzarella. Je trouve ça fade. Pourtant, des tranches de mozzarella au lait entier ou de bufflonne sur les tomates fraîches en tranches que j'ai suggérées ci-dessus sont plutôt délicieuses en été. J'aime beaucoup plus la feta, l'Asiago, le bon parmesan râpé, le fromage de chèvre ou le Gorgonzola.

Garnitures de pizza

Qu'est-ce qui se passe entre les deux, sur la sauce sous le fromage? La meilleure question est: qu'est-ce qui ne fonctionne pas? Voici où n'importe quel locavore peut se mettre KO.

Pendant l'hiver, vous devez vous contenter de pizzas de garde-manger: câpres, tomates séchées au soleil, anchois, oignons et olives. L'automne apporte la courge d'hiver rôtie (comme la courge poivrée ou la courge musquée) avec des échalotes caramélisées ou des pommes de terre en fines tranches avec du romarin et du parmesan. Magnifique.

En ce moment, je pense aux épinards et à la bette à carde; Je n’ai même pas besoin de faire sauter les feuilles humides. Je les couche simplement sur la pâte à pizza précuite et laisse l'humidité naturelle et le fromage les flétrir. Idem une pizza aux fines herbes drapée de prosciutto et garnie d'Asiago ou de Fontina.

Pour une pizza à la roquette, cuire la pâte à 400 ° C pendant 20 à 25 minutes avec juste de la sauce; jeter ensuite la roquette fraîche et le fromage de chèvre finement émietté et ne plus cuire.

Que diriez-vous de la pizza aux poivrons verts encore au congélateur? La pizza enduite de pesto de l’année dernière, avec ou sans sauce tomate mélangée? Une ratatouille frappe encore dans votre congélateur? Vidangez-le un peu. Ce n'est que le début: la même pâte obéissante accueillera les aubergines et les courgettes sautées, les betteraves rôties, les rondelles de poivron rouge, les tranches de saucisse ou de poulet grillées, et plus encore.

Tags Judith Hausman, faire des pizzas, croûte de pizza, tomates


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