Soupe crémeuse de riz aux tomates au cari

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Photo de Rachael Brugger

Rendement: 4 portions

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre
1 poireau moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)
1 grosse gousse d'ail émincée
1 morceau de gingembre frais de 1/2 po, pelé et émincé
2 cuillères à café poudre de curry
2 tasses de base de soupe aux tomates
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de crème épaisse
1½ tasse de riz cuit
échalotes frites pour la garniture (facultatif)

Préparation
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la poudre de curry et faire sauter pendant 1 minute, en remuant constamment, pour griller les épices. Ajouter la base de soupe aux tomates, le bouillon et la crème. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes pour mélanger les saveurs. Répartir le riz cuit dans quatre bols et verser la soupe sur le dessus. Garnir d'échalotes frites, si désiré.

Extrait Tomates savoureuses, qui fait partie de la série Popular Gardening, avec la permission de son éditeur, BowTie, Inc. Achat Tomates savoureuses ici.