Divers

Profil de culture: microgreens

Profil de culture: microgreens


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock
Les microgreens peuvent être cultivés avec n'importe quel type de graines et sont considérés comme riches en nutriments.

Pour ceux d’entre nous qui vivent dans les climats nordiques, il est facile d’obtenir un éventail de greens pendant l’été, mais une fois que ces jours glaciaux et inférieurs à zéro deviennent constants, trouver des greens locaux se transforme en une chasse au trésor. Heureusement, à notre ferme du Minnesota, Bossy Acres, nous avons toujours une prime nutritive dans notre cuisine - juste à une échelle beaucoup, beaucoup plus petite.

Au cours des dernières années, nous avons concentré nos efforts hors saison sur les microgreens, qui ressemblent à des germes mais qui sont cultivés dans le sol. Les légumes verts sont le premier stade de croissance d'une plante et peuvent être cultivés à partir de presque toutes les graines de légumes, y compris le brocoli, le chou, la betterave, le chou frisé et même le cresson et la moutarde.

Nul besoin de vivre dans un climat nordique pour apprécier l’attrait de ces petites merveilles. Plutôt simples à cultiver avec des variations apparemment infinies, les microgreens offrent beaucoup de saveur dans un petit emballage et constituent un excellent ajout à de nombreux plats.

Appel Microgreen
En termes d'arrivée sur la scène des jardins potagers et de l'agriculture, les microgreens sont les nouveaux enfants du quartier. Bien qu'ils apparaissent plus souvent sur les menus des restaurants haut de gamme, les microgreens n'ont atteint le statut de star que ces dernières années - même le mot lui-même est frais, déclare Mark Mathew Braunstein, auteur de Jardin Sprout (Rev. ed., Book Publishing Company, 1999) et Végétarisme radical (Lantern Books, 2009). Il note que la première utilisation du terme «microgreens» remonte à 1998.

Il y a une raison pour laquelle les microgreens se répandent rapidement. Parce qu'il s'agit du stade le plus précoce de la croissance d'une plante, beaucoup pensent qu'elle est plus dense sur le plan nutritionnel que ses homologues matures - une notion étayée par une étude de l'USDA de 2012 sur les concentrations de nutriments et de vitamines dans 25 variétés microgreen disponibles dans le commerce. Les microgreens contiennent également une quantité surprenante de saveur pour un si petit vert. Un seul microgreen de betterave mince aussi longtemps qu'un doigt, par exemple, peut avoir le goût d'une betterave adulte. Les micro-pousses de moutarde et de radis ont une touche épicée, et les micro-pousses de carottes portent la saveur fraîche et sucrée des légumes juste récoltés.


Photo de Rachael Brugger
Conservez les microgreens dans un bocal en verre au réfrigérateur pour préserver la qualité.

Matériaux de culture Microgreen
En raison de leur délicatesse, les microgreens poussent mieux à l'intérieur ou dans un environnement de serre contrôlé. Essayer de les cultiver à l'extérieur peut produire des résultats incohérents et des efforts perdus, mais cela peut être fait. Dans cet esprit, voici ce dont vous aurez besoin pour calibrer une station de culture en intérieur.

Des graines
Plusieurs entreprises vendent des semences microgreen, y compris des variétés biologiques, mais d'après notre expérience, les semences étiquetées comme microgreens ne diffèrent pas de celles vendues pour la plantation régulière. Les graines de betterave microgreen et les graines de betterave sont identiques - elles feront toutes deux pousser des micropousses de betterave.

Une seule fois pour sélectionner des graines spécifiques au microgreen, c'est lorsque vous recherchez des mélanges. Certaines entreprises vendent des mélanges contenant une gamme de graines dans un sac, ce qui peut être plus abordable que d'acheter les graines individuellement. En général, visez des options économiques, car les semences doivent être plantées beaucoup plus densément que ce ne serait le cas pour les cultures de taille normale.

Sol
Après de nombreuses expérimentations, nous avons constaté que le terreau biologique ou le mélange de germination fonctionnait le mieux pour nos microgreens. Les variétés commerciales de terre de jardin ont créé trop de compactage dans nos appartements, en particulier parce que les micropousses fonctionnent mieux dans un sol pré-humidifié. (Plus à ce sujet plus tard.)

Un sol de haute qualité est particulièrement important avec ce type de culture en intérieur, car les racines peu profondes des microgreens signifient que le même sol peut être utilisé pour de nombreuses séries de culture et de récolte. Lorsque les éléments nutritifs du sol commencent à s’épuiser, du compost ou d’autres engrais, comme le varech, peuvent être ajoutés avec modération. Attention à ne pas surcharger le sol avec des enrichissements. Nous avons constaté qu’en plus de retarder la croissance dans certains cas, il a tendance à favoriser une rétention d’humidité excessive, ce qui entraîne la formation de moisissures.

Conteneurs ou appartements
Tant que le drainage est adéquat, les microgreens peuvent être cultivés dans presque tous les conteneurs. En fait, après avoir accidentellement renversé des graines dans ma voiture, je suis revenu quelques jours plus tard pour découvrir des micropousses de moutarde prenant racine dans la moquette. De toute évidence, ce n'est pas une méthode de culture recommandée (bien que cela donne un nouveau sens à la «restauration rapide»), mais cela montre que les légumes verts peuvent prospérer avec un minimum de soins.

Lorsque vous cultivez dans une cuisine à espace restreint, vous pouvez opter pour des contenants de la taille d'une pinte qui contenaient autrefois des tomates cerises ou des framboises, car ils ont les petits trous nécessaires pour l'air et le drainage. J’ai même vu un projet pour enfants dans lequel des microgreens sont cultivés dans des capsules de bouteilles en plastique. Dans notre ferme, cependant, nous préférons des plateaux de taille standard de 1020 trous, car ils nous permettent de cultiver une grande quantité de microgreens à la fois.

Comment faire pousser des microgreens
Avec tous les composants - graines, terre et contenant - prêts, il est temps de planter. Voici les étapes de base pour planter et cultiver des microgreens:

Étape 1: Humidifiez le sol.
Mouiller le sol avant de l'ajouter aux appartements crée un meilleur environnement de départ pour les graines. Placez la terre dans un seau ou un bac et ajoutez suffisamment d'eau pour rendre le mélange humide mais pas boueux. (Vous devriez être capable de presser une poignée et de faire sortir quelques gouttes d'eau, mais pas un jet régulier. La poignée doit également tenir lâchement.)

Étape 2: Configurez les conteneurs.
Selon la façon dont vous souhaitez gérer le drainage, vous pouvez envisager de doubler le nombre de conteneurs. Dans notre serre, nous utilisons des conteneurs simples dans des appartements sur une couche de maille pour que l'humidité supplémentaire tombe au sol. Cette configuration ne fonctionne pas bien dans une cuisine ou une autre zone intérieure, vous voudrez donc expérimenter pour trouver un système qui permet le drainage sans endommager vos surfaces. Mettre des appartements sur des étagères à lattes a fonctionné pour nous. À la rigueur, vous pouvez également utiliser une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie: elle permettra un drainage adéquat et vous pourrez périodiquement vider l'eau de la plaque à biscuits.

Étape 3: Remplissez complètement les conteneurs.
La plupart des racines microgreen ne s'étendent pas jusqu'au fond des plats à moins que les verts n'atteignent leur deuxième stade de croissance ou que vous n'utilisiez un récipient peu profond. Quoi qu'il en soit, les microgreens sont plus faciles à récolter lorsque le sol est au niveau du haut du conteneur.

Étape 4: Répartissez les graines de manière uniforme et épaisse.
Contrairement aux semis qui seront transplantés à l'extérieur, les microgreens n'ont pas besoin de suffisamment d'espace autour de chaque graine pour établir une forte croissance. Il est préférable de donner un peu d'espace aux graines et de ne pas les superposer les unes sur les autres, mais une plantation rapprochée maximise l'espace de votre conteneur et facilite la récolte. Ne mettez pas une couche de terre sur les graines, car cela peut inhiber la croissance.

Étape 5: Spritz avec de l'eau et couvrir.
Parce que le sol est déjà humidifié, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'arrosage à ce stade, mais une fois avec une fine brume est utile. Couvrez le plateau avec un chiffon, une serviette en papier ou un couvercle en plastique surélevé. Nous utilisons souvent un sac de terre vide car il ne colle pas aux graines et cela nous permet de réutiliser le sac. Assurez-vous simplement qu'il y a une certaine ventilation en couvrant le plateau sans serrer ou en perforant quelques trous dans le sac.

Étape 6: Arrosez légèrement tous les jours au besoin.
La couverture aidera à retenir l'humidité pendant les deux premiers jours, donc l'arrosage peut ne pas être nécessaire, mais si le sol semble sec, donnez-lui une autre fine brumisation. Faites attention à ne pas trop arroser, car cela peut entraîner la croissance de moisissures.

Étape 7: Fournissez la lumière du soleil.
Retirez le couvercle de votre contenant de culture lorsque les germes émergent et placez-le près d'une source de lumière. Les microgreens n'ont pas besoin d'un type de lumière spécifique et beaucoup sont bien placés près d'une fenêtre avec une lumière solaire filtrée pendant la journée. Évitez la lumière directe à ce stade, car les verts sont délicats et peuvent brûler facilement.

Étape 8: Changez le système d'arrosage.
Une fois que les microgreens commencent à pousser, l'arrosage par le haut, même avec un léger brouillard, peut aplatir les jeunes pousses. Il est préférable de les arroser par le fond tous les jours en plaçant le plat ou le récipient dans une piscine peu profonde ou un évier d'eau pendant environ 1 minute, puis en le retirant et en le laissant s'égoutter pendant quelques minutes.

Étape 9: Récoltez.
Utilisez des ciseaux ou un petit couteau de récolte pour couper les microgreens aussi près que possible du sol, en faisant attention à ne pas laisser de saleté dans le mélange. Cette méthode fonctionne mieux que de retirer la plante entière et de la rincer agressivement. Si possible, mangez en quelques heures.

Étape 10: Réutilisez le sol.
Pour rendre le processus plus efficace, nous utilisons souvent le même sol à plusieurs reprises, en ajoutant des nutriments avec une poignée de lombricompost de nos bacs à vers. De temps en temps, nous pulvérisons également sur le sol un mélange de varech biologique. En général, cependant, avec une culture à plus petite échelle comme vous le feriez dans un jardin intérieur, le même sol peut être utilisé plusieurs fois sans rien ajouter.

Obtenir des microgreens de qualité
Les microgreens peuvent être délicats, mais ils ont tendance à se développer rapidement - généralement dans la semaine suivant la plantation - il est donc bon d'avoir une rotation constante si vous cherchez à avoir un approvisionnement régulier en légumes verts. Voici quelques conseils pour maximiser votre banque de semences.

Plante pour l'espace.
Bien qu'il soit amusant de cultiver une variété dans un récipient et de goûter pleinement le goût de ce microgreen, cela économise de l'espace si vous visez un mélange dès le départ. Chez Bossy Acres, nous créons des combinaisons de graines puis les plantons ensemble. Par exemple, nous mélangeons des betteraves, des radis, du chou frisé rouge russe et des moutardes ensemble, en les plantant dans le même appartement afin de ne pas avoir à les récolter séparément et à les mélanger avant de les amener sur les marchés fermiers.

Utilisez des graines errantes.
Peu importe avec quel soin nous emballons et étiquetons nos graines, certaines s'égarent toujours et gravitent au fond du contenant de stockage. Plutôt que de gaspiller ces graines, nous créons un mélange de plateau «surprise» pour voir ce qui pousse.

Créez des mélanges de saveurs spécifiques.
Après quelques tours de microgreens, vous aurez probablement une assez bonne idée des saveurs que vous préférez, qu'il s'agisse de la fraîcheur du céleri ou du zeste de radis. Vous pouvez utiliser ces connaissances pour développer des assemblages spécifiques à vos goûts. On plante parfois quelques variétés qui se marient bien dans des plats qui combinent leurs formes matures; par exemple, nous avons souvent un mélange «pois et carottes».

Considérations relatives au stockage Microgreen
Bien que les microgreens soient parfois vendus dans les coopératives ou les marchés fermiers dans des contenants en plastique avec des trous pour la circulation de l'air, nous avons constaté que tout type de contenant de stockage à base de plastique raccourcit considérablement la durée de conservation des légumes verts récoltés. Même avec des trous d'aération, le plastique a tendance à retenir l'humidité. Après seulement quelques jours, les verts au milieu du récipient commencent à devenir gommeux et peuvent commencer à moisir dans un laps de temps étonnamment court.

Idéalement, les microgreens récoltés doivent être conservés dans des bocaux en verre au réfrigérateur. Cette méthode prolonge la vie des verts, parfois jusqu'à trois semaines. Toute exposition à l'humidité transforme les légumes verts délicats en bouillie assez rapidement, le mieux est donc de les utiliser immédiatement après la récolte.

Utilisation de microgreens dans les recettes
Les microgreens se prêtent à une gamme de plats et sont idéaux comme garniture ou pour rehausser le goût, comme un condiment. Nous les saupoudrons sur les salades, les sandwichs, les soupes, les œufs et tout plat qui a besoin d'un peu plus de piquant. Les micropousses de radis sur un sandwich à la salade de thon et les feuilles de betteraves sur une soupe de courge font partie de nos combinaisons préférées.

Les saveurs fortes et la densité nutritionnelle des microgreens sont un ajout précieux à tout plan de jardinage, en particulier au début du printemps, lorsque le corps commence à avoir envie de légumes frais. Comme le note Braunstein, s'occuper des microgreens sera une joie, pas une corvée. «Développez-les en sachant que vous leur faites du bien», dit-il, «et remerciez-les en sachant qu'ils seront bons pour vous.»

A propos de l'auteur: Elizabeth Millard est écrivain et copropriétaire de Bossy Acres, une ferme biologique près de Minneapolis, Minn.

Les étiquettes poussent, poussent, microgreens, graines, sol


Voir la vidéo: How to: Grow Micro Greens Step by Step (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Gilli

    Il s'est spécialement inscrit sur le forum pour dire merci pour le soutien.

  2. Tayson

    Réponse rapide, attribut de l'esprit :)

  3. Senior

    Je pense que vous n'avez pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  4. Marzuq

    C'est d'accord, les informations utiles

  5. Bevan

    Il n'y a rien de cool ici

  6. Fell

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



Écrire un message