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Tout ce que vous devez savoir sur la récolte des herbes

Tout ce que vous devez savoir sur la récolte des herbes



Avec l'aimable autorisation d'iStock / Thinkstock

Les herbes peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance - et même tout au long de la saison de dormance, si elles sont cultivées à l'intérieur. Les outils suivants sont utiles au moment de la récolte: un sécateur (rappelez-vous que les cisailles tranchantes sont moins susceptibles de blesser les plantes ou vous), des élastiques ou de la ficelle (pour attacher des grappes de tiges ensemble) et, par temps très chaud, un seau d'eau fraîche pour y plonger les tiges d'herbes.

Si vous récoltez des têtes de semences, apportez de petits sacs en papier pour les contenir. Pour récolter les racines, vous aurez besoin d'une truelle de jardin ou d'une fourchette à main.

Quand récolter
De petites quantités d'herbes peuvent être récoltées pour une utilisation immédiate tout au long de la saison de croissance. Les grandes récoltes devraient cependant avoir lieu quelques jours avant la floraison de chaque plante, lorsque la concentration d'huiles essentielles dans les feuilles est la plus élevée. Le temps de floraison varie selon les herbes, alors observez attentivement vos plantes. Les plantes vivaces ne doivent pas être taillées ou récoltées abondamment au cours des 30 à 45 derniers jours de votre saison de croissance, avant que votre premier gel saisonnier ne soit prévu; cela garantira que vos plantes sont suffisamment fortes pour survivre à la saison de dormance. Vous pouvez récolter des annuelles, comme le basilic, jusqu'à ce qu'elles soient tuées par le gel; après cela, arrachez des plantes entières et compostez-les.

Lors de la récolte d'une grande quantité d'herbes pour le séchage, la fabrication de vinaigres et de pot-pourris, ou à d'autres fins, essayez de travailler pendant les périodes les plus fraîches de la journée, lorsque les huiles essentielles des herbes ne s'évaporent pas et que leur feuillage est moins susceptible de flétrir. Le meilleur moment pour récolter les herbes est juste après que la rosée du matin soit complètement sèche, car cette humidité peut provoquer la moisissure des herbes, ce qui les rend inutiles pour tout type de préparation.

Récolte des feuilles
Il est important d'enlever les feuilles et les tiges des herbes de manière à favoriser une nouvelle croissance plutôt que de nuire à la plante. La méthode pour faire cela varie d'une herbe à l'autre. Heureusement pour le jardinier amateur, les herbes les plus courantes appartiennent à seulement deux des plus de 300 familles de plantes identifiées, il est donc relativement simple de connaître les préférences de ces deux familles.

Menthe (Lamiacées) Famille
Herbes incluses: basilic, baume d'abeille, hysope, lavande, mélisse, marjolaine, menthe, origan et romarin

Coupez au milieu de leurs tiges, juste au-dessus d'un ensemble de feuilles, ou pincez les pointes de croissance des extrémités des tiges. Deux nouvelles tiges se formeront à ces moments, favorisant une croissance abondante et touffue. Les membres de la famille de la menthe produiront une nouvelle croissance vigoureuse lorsqu'ils seront réduits d'un tiers entre le moment où ils fleurissent et plantent des graines, augmentant considérablement leur rendement. L'estragon et la verveine citronnée ont des habitudes de croissance similaires à celles de la menthe; récoltez-les de la même manière.

Persil (Apiacées) Famille
Herbes incluses: angélique, carvi, aneth, fenouil, persil et cicely sucré

Récoltez en coupant les tiges à leur base à partir de l'extérieur de la plante. Cela encouragera de nouvelles pousses à se développer à partir du centre. Les annuelles du groupe du persil (comme la coriandre) produisent des feuilles pendant une brève période avant de fleurir. Récoltez ces feuilles trois à six fois pendant la période précédant la floraison.

Autres herbes
D'autres types d'herbes peuvent être récoltés et taillés en utilisant des méthodes suggérées par leurs habitudes de croissance. La ciboulette, par exemple, pousse une grappe dense de lames de leurs bulbes. Coupez les lames de ciboulette individuelles près du sol ou coupez la plante entière à 1 pouce au-dessus du niveau du sol. De nouvelles lames seront générées à partir des ampoules. Baie (Laurus nobilis) et le géranium parfumé poussent tous les deux le long de leurs tiges. Récoltez ces feuilles individuellement. Pour les herbes qui produisent à la fois des feuilles et des fleurs utilisables, telles que l'achillée millefeuille, la grande camomille et la tanaisie, attendez de récolter toute la tige juste avant que les fleurs s'ouvrent.

Récolte des graines
Rassemblez les graines lorsqu'elles sont mûres. Sur la plupart des plantes (y compris le carvi, la coriandre, l'aneth et le fenouil), la couleur des graines passe du vert au brun clair au fur et à mesure de la maturation. Pour récolter les graines, arrachez toute la plante du sol lorsque les graines sont à peine mûres. Accrochez la plante à l'envers avec un sac en papier noué sur les têtes de graines; à mesure que les graines mûrissent et sèchent, elles tomberont dans le sac.

Une autre façon de récolter des graines mûres consiste à attacher des sacs en mousseline sur les têtes de graines des plantes pendant leur croissance; les sacs attraperont les graines lorsqu'elles tombent naturellement. Si les graines ne sont pas séchées naturellement sur la plante, étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les finir de sécher, Conservez les graines sèches et récoltées dans un endroit frais et sec dans des boîtes en carton ou dans des torsades de papier d'aluminium.

Récolter des fleurs
Les fleurs d'herbes, comme celles du calendula, de la lavande et de l'achillée millefeuille, doivent être cueillies juste avant de s'ouvrir complètement. Les fleurs sont plus susceptibles de perdre leurs pétales si vous les récoltez une fois qu'elles sont complètement ouvertes. Mais si vous les coupez avant qu'ils ne soient complètement ouverts, ils continueront de s'ouvrir dans le vase. Récoltez les fleurs tôt dans la journée et transférez les tiges dans un vase ou un verre d'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Récolter les racines
La plupart des racines, y compris celles de l'astragale (Astragalus membranaceus), bardane (Arctium lappa), dong quai (Angelica sinensis) et l'échinacée (Échinacée spp.) - doivent être creusées et récoltées sur des plantes matures à la fin de la saison de croissance, après que les feuilles d'une plante ont jauni et commencé à mourir. Les racines du raifort (Armoracia rustiqueana) sont mieux creusés lorsqu'ils sont plus jeunes, avant que leur saveur ne devienne trop forte et leur texture trop grossière. Récoltez les racines à l'aide d'une fourche à jardin: Soulevez soigneusement la racine, puis coupez-la du reste de la plante. Rincez les racines à l'eau, séchez-les, puis stockez-les dans un endroit sec et bien ventilé.

Herbes de nettoyage
Les plantes qui poussent sur de longues tiges - le basilic, la coriandre et la ciboulette, par exemple - sont généralement assez exemptes de terre ou de sable et sont donc relativement faciles à nettoyer avant utilisation. Cependant, ceux qui rampent sur le sol, comme le thym et l'origan, peuvent facilement recueillir du sable ou de la boue sur leurs feuilles et leurs tiges, ce qui les rend plus difficiles à nettoyer. De plus, les herbes aux feuilles froissées et celles qui souffrent de problèmes de ravageurs doivent être soigneusement nettoyées à l'eau courante.

Pour enlever le sable, la poussière ou tout autre résidu, rincez les feuilles sous l'eau courante froide pendant une minute ou deux. Ou remplissez votre évier d'eau froide et plongez les herbes dans l'eau. Faites-les tourner autour, ce qui fera tomber les débris au fond de l'évier. Répétez si nécessaire, puis séchez-les doucement.

Réimprimé de Herbes du 21e siècle de Rodale par le Dr Michael Balick. Copyright (c) 2014 par Rodale Inc. Avec la permission de Rodale Books. Disponible partout où les livres sont vendus.

Tags basilic, coriandre, récolte d'herbes, menthe, romarin


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