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Restauration rapide à la ferme

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par Lisa Kivirist


iStock photo

Ces recettes sont d'excellents fast-foods qui utilisent
produits frais sortis du jardin:

  • Légumes aux herbes grillés
    et poulet
  • Pizza récolte d'été rapide

L'abondance des jardins estivaux inaugure un sentiment d'ironie pour nous les agriculteurs amateurs: la période de l'année où nous sommes à la hauteur de nos oreilles en produits frais, savoureux et nutritifs est également la saison la plus chargée lorsque nos listes de tâches de jardinage et de ferme sont longues.

Pour paraphraser Charles Dickens, l'été classe étrangement «le meilleur et le pire des temps» pour les agriculteurs. Nous sommes entourés de produits frais, mais nous n’avons pas le temps de les cuisiner.

Si vous adoptez la même approche des repas d'été que vous le faites dans votre jardin - ayez un plan et soyez prêt - vous pouvez bien manger toute la saison.

Tout comme vous tracez au début du printemps le nombre de rangées de pommes de terre à planter, une planification réfléchie de ce que vous allez manger ce jour-là (et cette semaine) garantit une alimentation plus saine. Une telle planification ne nécessite pas beaucoup de temps ni d’efforts, mais elle permet de profiter des saveurs estivales de pointe.

Besoin d'une autre raison de manger sainement pendant la saison de croissance chargée? Prendre soin de votre corps vous permet de répondre aux exigences physiques de la vie à la ferme.

«Lorsque les tâches estivales sont de plus en plus sollicitées pour leur corps, les agriculteurs doivent donner la priorité à prendre soin d'eux-mêmes, en se souvenant en particulier de faire des choix alimentaires sains», conseille Angie Tagtow, une nutritionniste environnementale basée dans l'Iowa et un des principaux défenseurs de l'accès public à des produits frais et abordables , nourriture élevée durablement. «Élaborez un plan d'alimentation qui fonctionne pour vous, en vous nourrissant tout en profitant de la générosité saine de votre jardin.»

Adoptez l'approche des boy-scouts pour manger cette saison: soyez prêt et ayez un plan. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:

Manger frais et simple
Identifiez ce qui sera en abondance dans le jardin chaque semaine et planifiez vos repas principaux autour de ces éléments. Cela ressemble à des conseils de base, mais cela peut être une variable clé pour manger sainement pendant la haute saison estivale.

«Les aliments frais contiennent la valeur nutritive la plus élevée», déclare Tagtow. «Quelle que soit la forme de conservation des aliments que vous utilisez, de la congélation à la mise en conserve, rien ne vaut le pouvoir nutritionnel des produits locaux récoltés dans votre propre jardin.» (Lire d'autresles conseils des agriculteurs de manger des aliments frais.)

Les dimanches peuvent être une bonne journée pour planifier votre plan de restauration frais pour la semaine, en profitant du week-end plus lent avant le début de l'agitation du lundi.

Qu'est-ce qui aura besoin d'être récolté et qu'êtes-vous d'humeur à manger? Concentrez-vous sur la présentation des saveurs robustes des produits mûrs, et vous constaterez que vous n’avez pas besoin de passer beaucoup de temps dans la cuisine. Conservez les casseroles et les soufflés compliqués pour les mois d'hiver lorsque vous avez plus de temps pour savourer quelque chose qui mijote lentement sur la cuisinière.

«La plupart des repas d'été de ma famille sont assez simples et prennent peu de temps à préparer», déclare Deb Eschmeyer, une agricultrice de l'Ohio qui élève l'essentiel de ses besoins en produits dans son propre jardin. «Des légumes verts frais à une tomate parfaitement mûre, les saveurs fraîches du jardin ont souvent leur meilleur goût tout seul.»

Pour préparer un plat plus compliqué, utilisez le dimanche après-midi et faites cuire une double fournée pour avoir des restes tout au long de la semaine.

Mon mari, John, est le fabricant de pesto de notre famille. Il en fera un gros lot, récoltant deux seaux de 5 gallons de basilic. Il cueillera les feuilles, les lavera, puis préparera un lot de pesto, en congelant une partie et en mettant de côté un contenant scellé à utiliser comme tartinade à sandwich ou sur des nouilles - facile, savoureux et nutritif à manger tout au long de la semaine.

Parfois, je me mets en «mode écureuil» et je me concentre sur l'emballage de la nourriture et la préservation de la récolte au lieu de profiter de la prime fraîche lorsqu'elle est disponible.

Par exemple, nous avons environ deux semaines dans notre ferme du Wisconsin lorsque le champ de fraises devient fou. Je suis tellement occupé à congeler et à faire de la confiture que j'oublie de satisfaire mes envies de fruits frais. Certains de ces produits précieux, comme les fraises, n'arrivent que pour une brève visite; Je dois me rappeler d'en profiter pleinement et d'utiliser ce temps pour faire des crêpes aux fraises fraîches, des fraises et de la crème, et une tarte aux fraises et à la rhubarbe.

Ajouter des protéines
Considérez les protéines comme un carburant pour vos muscles. Lorsque nous nous réveillons endoloris après une journée de désherbage puissant, nous apprécions vivement le rôle important que jouent les muscles dans la gestion de nos fermes.

«N'oubliez pas d'ajouter des protéines à vos repas pour fournir les nutriments nécessaires à vos muscles», explique Tagtow. «Bien que la plupart de nos repas d'été proviennent directement de notre jardin, les protéines peuvent être l'élément que vous achetez et ajoutez à vos repas, comme le fromage, les noix, la viande, le yogourt et le tofu.»

Vous pouvez ajouter des protéines à votre repas en ajoutant des noix dans une salade, en ajoutant des tranches de fromage sur des quartiers de tomates fraîches et en servant des gousses de pois croquantes avec une trempette au yogourt.

Prendre le petit déjeuner
Depuis des générations, les mères incitent les enfants à manger quelque chose pour bien commencer la journée, et il y a une bonne raison nutritionnelle à cela. Le petit-déjeuner sert de «carburant pour la journée» et devrait inclure une combinaison de glucides complexes, de protéines et de graisses pour fournir une alimentation équilibrée tout en ralentissant la digestion, vous permettant de vous sentir rassasié plus longtemps.

Choisissez des pains à base de grains entiers, car ils contiennent plus de fibres et de nutriments que les articles fabriqués à partir de farine blanche, raffinée et transformée.

Éliminez la sensation de faim de 10 heures lorsque vous mangez un petit-déjeuner bien planifié, tel que:
Carb: fruits frais
Protéine: yaourt
Lipides: granola
Carb: pain grillé de blé entier
Protéine et graisse: beurre d'arachide
Glucides: tortilla de blé entier
Protéines et matières grasses: œuf brouillé et râpé
fromage

Planifier les collations
Quelle que soit la façon dont vous le découpez, les agriculteurs ont besoin de collations supplémentaires pour passer une journée d'été bien remplie. Considérez une collation comme un regain d'énergie supplémentaire - une source de nutriments pour vous nourrir jusqu'au prochain repas.

Planifier à l'avance fait toute la différence entre avoir des options de carburant saines ou tomber dans le côté obscur du grignotage, en attrapant tout élément transformé et raffiné qui traîne dans la cuisine.

Visez des combinaisons de glucides et de protéines dans vos collations, en puisant dans cette même idée pour le petit-déjeuner. Le mélange montagnard fait maison est une excellente option de collation et peut facilement être préparé à l'avance et conservé dans le garde-manger pour plus tard.
Le mélange montagnard préfabriqué commercial utilise souvent des additifs et des conservateurs.

Une combinaison saine de bonnes fibres et de bonnes graisses, le mélange montagnard fait maison peut être adapté à vos préférences et à vos goûts. Essayez de déshydrater quelques fruits du jardin de cette année; les fraises fonctionnent bien. (Essaie le Mélange de sentiers Farmer Fuel pour une bonne collation.)

Bois de l'eau
N'oubliez pas d'arroser le jardin. N'oubliez pas non plus de vous hydrater.

Continuez à boire de l’eau tout au long de la journée, surtout lorsque vous travaillez à l’extérieur sous un soleil brûlant. Utilisez une bouteille d'eau en acier inoxydable ou en aluminium. Ceux-ci éliminent les déchets de bouteilles; des millions de bouteilles en plastique finissent chaque année dans des décharges. Apportez une petite glacière de bouteilles d'eau sur le terrain avec vous et vous aurez facilement accès à de l'eau fraîche et rafraîchissante au moment où le mercure atteint son maximum.

Évitez de boire de l'eau directement du tuyau d'arrosage. «Lorsque le tuyau se trouve à l'extérieur et cuit au soleil, les toxines peuvent s'échapper du tuyau dans l'eau», explique Tagtow. "Gardez-le en sécurité et utilisez une bouteille d'eau remplie d'eau du robinet de la cuisine."

Un autre conseil sur l'eau saine: n'oubliez pas de tester l'eau de votre puits chaque année pour garantir une eau potable salubre.
Se concentrer sur une alimentation estivale saine célèbre le cœur de la vie à la ferme: prendre soin de la terre tout en prenant soin de soi s'ajoute à la «bonne vie» magique que nous sommes venus à la ferme pour trouver. Profitez de la saison, avec un peu de planification et de protéines en accompagnement.

A propos de l'auteur: Lisa Kivirist est co-auteur de ECOpreneuriat (New Society Publishers, 2008) et Renaissance rurale (New Society Publishers, 2009) et est un W.K. Kellogg Food and Society Policy Fellow. Vous pouvez la trouver en train de manger des gousses de pois de la vigne dans sa ferme du Wisconsin et son B&B, Inn Serendipity.

Cet article a été publié pour la première fois dans le Hobby Farm Home de juillet / août 2009.


Voir la vidéo: Chapelle-à-Oie: circuit court, boucherie et restaurant à la ferme Moulin (Juillet 2022).


Commentaires:

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