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Tarte aux petits fruits frais

Tarte aux petits fruits frais

Gracieuseté de Tracy Benjamin

Ce matin, à la fin de mon travail sur une ferme agricole soutenue par la communauté, j'ai cueilli une précieuse demi-pinte de framboises. Il a fallu non seulement un peu de recherche, mais aussi éviter les abeilles, qui aiment les baies fragiles et sucrées presque autant que moi. Au cours du week-end, je vais cueillir des baies de bruyère sauvage, ces petits bijoux qui mûrissent le long des routes de mon quartier qui portent tant de noms différents. J'ajouterai également des myrtilles locales pour préparer une tarte d'anniversaire aux fruits rouges pour un ami.

Dans leur saison, aucune de ces baies n'a besoin de préparation, alors j'utiliserai une recette de tarte facile qui combine des baies légèrement cuites et épaissies avec des baies plus crues. Parce que les baies sont à peine cuites, la garniture a un goût frais et fidèle au fruit. Le mélange est ensuite versé dans une croûte à tarte cuite au four, donc au total, le four n'est pas long.

Cette technique de fabrication de tarte fonctionne également bien avec des pêches très mûres et des combinaisons pêche-baies. Choisissez le fruit le plus ferme pour la partie cuite et le fruit le plus doux pour la partie non cuite. J'aime garder le sucre au minimum - juste assez pour rehausser et fixer les baies - et aucune épice n'est nécessaire, à moins que vous ne vouliez ajouter un peu de gingembre aux pêches. J'aime utiliser de la liqueur de fruits pour une partie du liquide de cuisson, comme le cassis pour les baies ou le Grand Marnier pour les pêches, mais toute l'eau est bonne aussi, ou utiliser des nectars d'abricot, de pêche ou de goyave à la place de l'eau.

Bien sûr, vous pouvez dorer le lis de cette tarte en la garnissant de croûtes découpées, de glace à la vanille ou à la pêche ou de crème épaisse fouettée avec un peu de vanille et de sucre glace. Mais c'est parfaitement délicieux tout seul ou, comme celui que je vais faire pour mon ami, avec quelques bougies d'anniversaire sur le dessus.

Rendement: 6-8 portions

Ingrédients

  • Une croûte à tarte entièrement cuite de 8 à 9 pouces (utilisez votre recette de croûte à tarte préférée, ou si vous êtes pressé par le temps, achetez-en une.)
  • 4 tasses de baies fraîches (de tout type); pêches mûres pelées; ou une combinaison des deux
  • 3 T. de fécule de maïs
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de liqueur de fruits, comme le cassis ou le Grand Marnier
  • 1½ c. À thé jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la fécule de maïs, l'eau et la liqueur. Fouetter avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1½ à 2 tasses de baies et écraser. Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse et épaisse, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le beurre. Ajouter le reste des baies ou des pêches. Vous pouvez en écraser un peu plus si vous le souhaitez ou laisser des morceaux.

Refroidir légèrement la garniture et verser dans la croûte de tarte cuite au four. Bien refroidir avant de servir.

Tags baies, fruits, pêches, croûte de tarte, recette de tarte


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