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Haricots verts grecs

Haricots verts grecs

PHOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Il n'y a rien de tel que les haricots verts frais. Ici dans le Wisconsin, nous les récoltons par seau à la mi-juillet dans le Wisconsin. Tout comme pour les courgettes en excès, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons d’utiliser l’afflux de haricots verts que notre jardin produit chaque année. Alors que nous avons une préparation en veille al dente de haricots verts mélangés à de la vinaigrette balsamique, du cumin, de la coriandre et du sel, nous avons récemment redécouvert une préparation grecque traditionnelle de haricots verts tout en restant avec nos amis Jan Joannides et Brett Olson et leurs deux enfants.

Pendant nos vacances en tube intérieur sur la rivière Zumbro près de Zumbro Falls, au Minnesota, nous avons séjourné dans la maison en pierre centenaire de la famille, à deux pas de la rivière. De temps en temps, nous nous rappelons de faire une pause dans les tâches de la ferme, la transformation des aliments et le désherbage pour profiter de la compagnie de bons amis, de la nourriture fraîche de la ferme et d'un long flotteur sur une rivière paresseuse par une agréable journée ensoleillée.

Fidèle à l'héritage grec de Joannides, elle a concocté ce savoureux plat d'accompagnement aux haricots verts grecs avec les haricots frais que nous avons apportés de notre ferme.

«Les Grecs adorent leurs légumes cuits», dit Olson, alors que nous intervenions pour nettoyer les haricots verts.

Le processus de mijotage lent requis pour cette recette vaut l'attente et une exception que nous avons heureusement faite à notre préparation normale de légumes frais: crus ou simplement cuits modérément. Le plat riche en saveurs était préparé avec une sauce si délicieuse que nous l'avons imbibé de restes de pain.

"Cela semble être beaucoup d'huile d'olive pour la recette, mais ça vaut le coup", dit Olsen. «Même arroser un peu d'huile fraîche juste avant de servir est une bonne idée. Habituellement, je le sers avec un morceau de feta sur le dessus.

Dans les tavernes, petits restaurants en Grèce, il est courant de trouver ces haricots verts cuits avec de l’agneau en cubes.

«Si vous voulez ajouter l'agneau, précuisez-le», recommande Olsen. «Faire dorer l'agneau dans une cocotte et ajouter la sauce tomate pour le couvrir pour le ragoût jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ensuite, combinez le mélange avec les haricots verts et faites cuire ensemble pendant 10 minutes supplémentaires. »

Pendant que nous travaillions sur les haricots, Joannides a décidé de s'attaquer à une bagatelle à la framboise à partir de zéro, avec une génoise faite maison, une crème anglaise riche, des baies de saison et de la crème fouettée fraîche. Les odeurs qui tourbillonnaient dans cette cuisine de ferme étaient enivrantes.

Recette: Haricots verts grecs

Rendement: 7 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 livre de haricots verts, lavés et parés
  • 2 oignons moyens, coupés en lanières de 1/4 de pouce
  • 3 tasses de tomates, pelées et coupées en quartiers de ½ pouce
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais (2 cuillères à café d'origan séché)
  • 1/4 c. À thé sel
  • 1/4 tasse de fromage feta

Préparation

Ajouter l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Superposez les ingrédients dans l'ordre suivant: oignons, haricots verts, tomates, ail, feuilles de laurier, origan et sel.

À feu moyen, laisser mijoter les légumes et les herbes en couches jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres et que les haricots verts soient bien cuits, environ 30 à 40 minutes. Ajoutez de l'eau pour vous assurer que les haricots sont couverts pendant la cuisson. Vers la fin, laissez la sauce épaissir.

Retirer du feu et émietter le fromage feta sur le dessus. Sers immédiatement.

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