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Sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert


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Photo de Judith Hausman

Il s'agit d'une sauce à la poêle classique à la française, généralement préparée à partir de graisse et de morceaux dorés laissés par la viande grillée. Cependant, cette version ne dépend pas de la cuisson de la viande, elle est donc idéale pour amener les restes de bœuf, de porc, de poulet ou même de saumon à un niveau supérieur. Pour mon propre repas, ce sont des côtelettes de porc de race locale en sauce, cuites à l'origine sur le gril.

Bien sûr, vous pouvez prédire une combinaison riche et soyeuse de cognac, de crème et de beurre. Ce sont les grains de poivre vert saumâtre qui sont la surprise. Ils sont croquants mais moelleux, contrairement aux grains de poivre noir que vous broyer habituellement, et ils ont une bouchée brillante qui vous donne envie de plus… et même un peu plus.

Réchauffez la sauce doucement si vous l'utilisez sur des restes, ou faites-la directement dans la poêle si vous avez du poulet, du saumon, de fines coupes de bœuf ou des côtelettes de porc sautées. Le bouillon de bœuf est aussi bon que le poulet pour le liquide. Un peu de thym ou d'estragon peut aussi être bon.

Portions: donne environ 1/2 tasse de sauce

INGRÉDIENTS

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'échalote, coupée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert (emballés dans de la saumure ou du vinaigre)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de farine
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf fait maison ou sans sel ajouté
  • 1/2 tasse de crème épaisse (à fouetter)

PRÉPARATION

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote, les grains de poivre et le beurre et cuire 30 secondes. Ajoutez le cognac et utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Remuer pour combiner. Incorporer la sauce soja.

Saupoudrez de farine et faites cuire en remuant constamment pendant une minute environ. Ajouter le bouillon, mélanger pour combiner et porter à ébullition lente. Cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, pour que le mélange bouillonne lentement. Ajouter la crème, remettre à ébullition et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Servir chaud.

Tags Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, recette, cuisine de saison, The Hungry Locavore


Voir la vidéo: La sauce au poivre vert (Mai 2022).