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Comment récolter et sécher l'ail du pays

Comment récolter et sécher l'ail du pays

PHOTO: Jessica Walliser

Il est difficile de croire que dans quelques semaines, il sera temps de récolter l’ail dans la plupart des régions du pays. À la mi-juillet, le feuillage de vos plants d'ail commencera à jaunir et à basculer. C’est un signe qu’il est presque temps de déterrer les ampoules et de les sécher pour une utilisation ultérieure. Bien qu'il existe de nombreuses façons de manipuler l'ail au moment de la récolte, voici ma façon préférée de récolter et de sécher l'ail du pays.

L'ail est prêt pour la récolte quand environ 50 pour cent du feuillage est devenu jaune. (Voici quelques conseils pour le planter.) Si vous attendez trop longtemps avant de récolter et de sécher l'ail du pays, les têtes se fendront et pourraient même commencer à germer. Récolter trop tard signifie que vous réduirez la durée de conservation des clous de girofle, mais si vous récoltez trop tôt, les clous de girofle pourraient ne pas être complètement formés et la peau qui les entoure pourrait ne pas être en pleine forme. Cela peut également conduire à une durée de stockage réduite.

Pour récolter l'ail, utilisez une fourchette de bordure pour soulever doucement chaque tête, en prenant soin de soulever la tête par le bas et de ne pas la tirer par le haut. Lorsque vous inclinez la fourche de bordure pour soulever l'ail, tirez doucement sur les feuilles d'ail et retirez la tête du sol. Gardez les verts attachés à la tête.

Ramassez l'ail récolté dans une boîte ou un panier, en déposant les verts dans le même sens.

Récoltez l'ail un jour sec et essayez de ne pas endommager le papier couvrant chaque tête. Si vous percez accidentellement une tête d'ail avec la fourchette, utilisez-la dans les quelques jours.

Comment guérir l'ail du pays

Pour conserver votre récolte d'ail pour une utilisation à long terme, il doit d'abord être séché. Le séchage sert à durcir la peau et à améliorer la durée de conservation des clous de girofle. Faites sécher l'ail dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Je soigne mon ail dans le garage, mais un porche couvert ainsi qu'une grange ou un hangar feront l'affaire. Immédiatement après la récolte, étalez les bulbes en une seule couche, en laissant à chaque bulbe suffisamment d'espace pour respirer. Ne vous inquiétez pas de nettoyer la saleté ou de laver les ampoules, et laissez les verts intacts. Vous pouvez poser les ampoules sur une table, un morceau de contreplaqué ou toute autre surface plane.

Vous pouvez également rassembler l'ail en groupes de cinq à sept têtes, les attacher ensemble et les suspendre à un chevron pour le processus de séchage.

Au cours des prochaines semaines, les verts deviendront bruns, transportant leurs nutriments et leur humidité dans le bulbe comme ils le font. Une fois que les feuilles sont brunes et croustillantes, coupez les poils des racines et coupez les feuilles, ne laissant qu'un petit bout au sommet du bulbe.

À ce stade, vous pouvez également décoller la couche la plus externe de peau de papier sur chaque ampoule, en éliminant tout excès de saleté comme vous le faites. Cependant, n'enlevez plus la peau de papier.

Comment conserver l'ail du pays

Une fois que votre ail a été complètement séché et paré, rangez les têtes dans des sacs en papier brun, des sacs en filet ou des boîtes en carton. L'astuce consiste à garder les têtes sèches, fraîches et sombres.

Si possible, placez les sacs ou les boîtes remplis d'ail dans une zone d'environ 55 ou 60 degrés Fahrenheit avec un taux d'humidité d'environ 60 pour cent. Ne réfrigérez pas les têtes et ne les laissez pas chauffer trop ou les clous de girofle germeront ou se ratatineront.

La récolte et le séchage de l’ail du pays est un processus simple, mais c’est un processus qui fait une grande différence dans la durée de conservation des clous de girofle. Avec des soins appropriés, vous apprécierez votre ail pendant de nombreux mois.


Voir la vidéo: Comment planter et récolter de lail chez soi ou au potager (Juin 2021).